OBJETIVO DEL PUESTO

Planificar, organizar, dirigir y controlar operaciones de cocina del hotel, garantizando calidad de productos gastronómicos, rentabilidad, cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria y satisfacción de huéspedes y clientes. Asimismo, desarrollar propuestas innovadoras para mejora continua de carta y servicios gastronómicos en eventos corporativos y sociales.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Gestión Operativa

Supervisar producción diaria de alimentos en restaurantes, cafeterías, room service, eventos y banquetes.
Garantizar correcta preparación, presentación y calidad de alimentos.
Asegurar cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.
Coordinar producción gastronómica según reservas y eventos programados.
Supervisar almacenamiento y conservación de insumos.
Controlar tiempos de preparación y despacho.

Mantener estándares de calidad.

Gestión Administrativa

Elaborar requerimientos de compra de insumos y equipos.
Controlar costo de alimentos (Food Cost) y rentabilidad.
Participar en selección y evaluación de proveedores.
Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
Controlar mermas y desperdicios.
Elaborar informes de gestión y productividad.

Coordinar con almacén recepción y control de insumos.

Gestión de Personal

Organizar y distribuir funciones del personal de cocina.
Elaborar horarios y roles de trabajo.
Capacitar al personal en técnicas culinarias, servicio e inocuidad.
Evaluar desempeño del equipo.
Mantener clima laboral basado en respeto y trabajo en equipo.

Promover desarrollo profesional del personal.

Calidad e Inocuidad Alimentaria

Garantizar cumplimiento de BPM.
Supervisar limpieza y desinfección de equipos y áreas.
Asegurar cumplimiento de protocolos sanitarios.
Velar por seguridad alimentaria.

Mantener registros de control de calidad e higiene.

Desarrollo e Innovación Gastronómica

Diseñar, actualizar y optimizar carta del hotel.
Proponer mejoras en recetas, presentación y rentabilidad.
Desarrollar nuevos productos alineados con identidad del hotel.




Elaborar menús para eventos corporativos, sociales, matrimonios, conferencias y banquetes.
Realizar pruebas y degustaciones.
Promover uso de insumos locales y de temporada.
Analizar tendencias gastronómicas.
Evaluar aceptación de platos mediante encuestas y ventas.
Presentar propuestas de mejora de carta y servicios.

Diseñar experiencias gastronómicas innovadoras.

Gestión de Eventos

Coordinar producción gastronómica de eventos internos y externos.
Elaborar coffee breaks, almuerzos ejecutivos, cenas de gala, buffets y cócteles.
Supervisar montaje y servicio de alimentos.
Coordinar con Ventas, Operaciones y Eventos.

Asegurar cumplimiento de estándares de calidad.

REQUISITOS DEL PUESTO

Formación Académica: Estudios en Gastronomía, Cocina Competente, Administración Hotelera o afines. Deseable especialización en gestión gastronómica, costos y administración de restaurantes.
Experiencia: Mínimo tres (03) años en cargos similares; experiencia en hoteles, restaurantes o centros de convenciones; eventos, banquetes y servicios de gran volumen.
Conocimientos: Gastronomía nacional e internacional; costos y presupuestos gastronómicos; gestión de inventarios; BPM, HACCP e inocuidad alimentaria; gestión de personal; Microsoft Office y sistemas de gestión hotelera; fichas técnicas y escandallos.

COMPETENCIAS

Competencias Técnicas

Planeamiento gastronómico.
Control de costos.
Gestión de producción.
Desarrollo de menús.
Gestión de eventos.

Seguridad alimentaria.

Competencias Blandas

Liderazgo.
Comunicación efectiva.
Trabajo en equipo.
Orientación al cliente.
Negociación.
Organización y planificación.




Innovación y creatividad.
Resolución de problemas.
Trabajo bajo presión.

Orientación a resultados.

INDICADORES DE DESEMPEÑO (KPI)

Cumplimiento presupuesto de costos de alimentos.
Cumplimiento estándares de calidad.
Satisfacción de clientes y huéspedes.
Reducción de mermas y desperdicios.
Programas de capacitación cumplidos.
Rentabilidad de productos gastronómicos.
Cumplimiento tiempos de producción y servicio.
Propuestas de mejora de carta.
Nuevas propuestas gastronómicas.
Incremento de ventas de nuevos platos.
Rentabilidad de eventos gastronómicos.

AUTORIDAD

Asignar funciones al personal de cocina.
Solicitar compras de insumos y equipos.
Aprobar procesos operativos.
Recomendar contrataciones y sanciones.
Proponer cambios en carta y menús.

RESPONSABILIDADES

Garantizar calidad de alimentos.
Uso correcto de recursos e insumos.
Cuidado de bienes y equipos.
Confidencialidad de recetas y costos.
Cumplir políticas y procedimientos internos.
Conducta profesional acorde al hotel.

CONDICIONES DE TRABAJO

Horarios rotativos.
Trabajo fines de semana y feriados.
Permanencia de pie prolongada.
Exposición a calor.
Participación obligatoria en eventos especiales.

ADICIONAL

El puesto requiere alto compromiso con la excelencia gastronómica, innovación constante, disciplina operativa y enfoque en resultados alineados a los objetivos del hotel. Se espera capacidad de liderazgo en entornos de alta demanda, adaptabilidad a cambios operativos, y orientación permanente a la mejora continua de procesos, calidad del servicio y satisfacción del cliente.
Asimismo, deberá promover una cultura de trabajo en equipo, eficiencia en cocina, reducción de desperdicios y uso responsable de insumos. También se valorará la capacidad de innovación en cartas, optimización de costos y desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas para eventos de alto nivel.

Cumplimiento de estándares hotel.

#J-18808-Ljbffr

📌 Jefe de Cocina (Chef Ejecutivo) Huancayo
🏢 Complejo Educativo Ingenieria
📍 Huancayo