Objetivo: Preparar los alimentos diarios (desayuno, almuerzo, cena y bebidas calientes) según programación para el personal del campamento minero, garantizando el aporte nutricional para trabajo en gran altitud y cumpliendo rigurosamente los estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.

1. Requisitos Indispensables

Formación:
- Estudios técnicos en Gastronomía o secundaria completa con experiencia certificada en cocina industrial/masiva.
- Carnet de Sanidad de Manipulador de Alimentos vigente. Indispensable.

Experiencia
- Mínimo 2 a 4 años de experiencia como Cocinero o Maestro de Cocina en campamentos mineros, obras civiles remotas o concesionarias de alimentos.
- Experiencia comprobada en preparación de alimentos masivos en campamentos a más de 3500 msnm.

Conocimientos técnicos
- Dominio de cocción en altura geográfica (uso confiable de ollas a presión industriales y preparación de menús hipercalóricos para clima frío y de fácil digestión en altura).
- Control de almacén de víveres perecibles y secos bajo rotación FIFO (Primero en Entrar, Primero en Salir), cadena de frío y dosificación de gramajes.

Condición: Vivir en obra régimen 20x10 trabajo a más de 3500 msnm, con SCTR .
1. Funciones Principales

Es 100% operativo, reporta al Administrador de Obra En Campo:
- Preparar y servir puntualmente el desayuno, almuerzo, cena y mates calientes (coca, muña, anís) según la programación, asegurando que las cuadrillas salgan a campo a primera hora sin retrasos.
- Acondicionar y despachar raciones calientes en contenedores isotérmicos (termos industriales)



cuando el personal trabaje en frentes alejados del campamento.
- Recepcionar, pesar, verificar la calidad/vencimiento y almacenar adecuadamente los insumos cárnicos, verduras, frutas y abarrotes que llegan a obra.
- Mantener el orden, limpieza profunda y desengrasado diario de la cocina, equipos, menaje, vajilla y salón del comedor al cierre de cada servicio.

Calidad y Seguridad
- Cumplir los protocolos de lavado y desinfección de verduras, frutas y superficies con hipoclorito de sodio dosificado para evitar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en la cuadrilla.
- Extraer, rotular y conservar en refrigeración por 72 horas las "Muestras Testigo" (150 g de cada alimento servido) exigidas por las auditorías sanitarias de la unidad minera.
- Llenar el IPERC Continuo diario (prevención de cortes, quemaduras, fugas de gas) y usar el EPP completo de cocina (cofia, mascarilla, mandil impermeable, guante anticorte y botas antideslizantes).

Administrativo
- Llevar el control diario de raciones atendidas (planilla de comensales en desayuno, almuerzo y cena) y cruzarlo con el tareo del Administrador de Obra.
- Elaborar la planificación del menú semanal y controlar el stock de insumos, pasando el requerimiento de víveres y gas con 2 semanas de anticipación (en mina, si no pides a tiempo, el comedor se queda sin insumos).

Condiciones a ofrecer
- Ingreso a planilla bajo régimen general.
- Jornada trabajo 20 x 10, alojamiento y alimentación en campamento, traslado, SCTR.

Sueldo: S/.2,000.00 - S/.2,500.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 COCINERO (Corani)
🏢 SOLUCIONES Y SANEAMIENTO INTEGRAL
📍 Corani