Sobre Verdi

Verdi es un restaurante y bar en un rooftop en San Isidro, Lima, próximo a abrir sus puertas. Buscamos una persona organizada y comprometida que se sume al equipo desde el inicio.

El puesto

Liderarás la operación de cocina de Verdi, garantizando calidad, consistencia, eficiencia, higiene y la correcta ejecución de la propuesta gastronómica. Reportas al Jefe de Operaciones y tienes a tu cargo 4 cocineros, 1 cocinero de producción y 1 limpieza de cocina.

Funciones

Operación de cocina:
Supervisar y dirigir al equipo durante los turnos de servicio.
Organizar estaciones, funciones y tareas, y coordinar la mise en place y la producción diaria.
Garantizar que los platos se preparen según recetas y fichas técnicas.
Supervisar presentación, sabor, temperatura y tiempos de salida.
Garantizar la consistencia de la propuesta gastronómica.

Personal:
Capacitar al equipo en técnicas de cocina, procedimientos y estándares de calidad.
Supervisar el desempeño del personal y distribuir tareas y responsabilidades.
Fomentar el orden, la disciplina y el trabajo en equipo.

Costos e inventarios:
Supervisar inventarios de alimentos y suministros, y realizar requerimientos de productos.
Coordinar las necesidades de abastecimiento con el Almacenero y Producción.




Controlar porciones, gramajes, desperdicios, mermas y costos de alimentos.
Informar las necesidades de compra al Jefe de Operaciones.

Producción:
Supervisar la producción y la mise en place.
Garantizar la disponibilidad de preparaciones base para el servicio.

Calidad e higiene:
Supervisar el almacenamiento, conservación y rotación de productos.
Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Mantener la cocina limpia, organizada y operativa, y supervisar el uso y cuidado de los equipos.

Coordinación:
Coordinar permanentemente con el Jefe de Mozos y el Jefe de Barra.
Resolver incidencias de cocina durante el servicio.
Colaborar con Gerencia en el desarrollo y actualización del menú.
Proponer mejoras en procesos, productos y operación.

Requisitos
Formación en gastronomía o experiencia equivalente.
Experiencia liderando equipos de cocina.
Manejo de fichas técnicas, costos e inventarios.

Deseables
Experiencia en aperturas de restaurantes.

Incentivos
Una comida al día.
Participación en el reparto de propinas mediante un sistema de puntos.

Sueldo: S/.2,300.00 - S/.2,800.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe De Cocina San Isidro (Perú)
🏢 VERDI restaurante
📍 Perú