FUNCIONES DE PRODUCCION 1. Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad. 2. Elaborar y actualizar las recetas estándar (gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional). 3. Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén. 4. Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte. 5. Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados (rotación PEPS/FEFO, temperaturas y orden). 6. Supervisar el proceso productivo: pre-elaboración, cocción, porcionado y distribución. 7. Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración. 8. Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas. 9. Realizar o supervisar el inventario de insumos (kardex) y el reporte periódico de stock. 10. Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles. 11. Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno. 12. Elaborar los informes de producción: raciones atendidas, consumo de insumos y costos FUNCIONES DE CALIDAD 1. Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y, cuando corresponda, el plan HACCP. 2. Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución. 3. Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección. 4. Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores: uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas. 5.



Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios. 6. Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios. 7. Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias. 8. Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución. 9. Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias. 10. Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad. 11. Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria (DIGESA o municipalidad) y las auditorías internas o del cliente. 12. Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas. DESEABLE TENER LOS SIGUIENTES CONOCIMIENTOS:
- Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
- Sistema HACCP.
- Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (RM N° 822-2018/MINSA).
- Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios.
- Ofimática a nivel avanzado (Excel). REQUISITOS
- Licenciado(a) en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición.
- Colegiado(a) y habilitado(a) en el Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP).
- Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva: comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares.
- Deseable: experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio. -Requerimientos
- Educación mínima: Universitario 3 años de experiencia Conocimientos: Bpm, Haccp, Microsoft excel Disponibilidad de viajar: Si Disponibilidad de cambio de residencia: Si Palabras fundamental: dietista, nutricionista, nutriologo, nutritionist, dietitian, dietician, dietetico, nutricion, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, quality, qa

📌 Nutricionista - Producción / Calidad (Ate)
🏢 Comercial Tres Estrellas
📍 Ate