CONVOCATORIA DOCENTE - TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Alta Cocina D’Gallia Ciclo Académico 2025-I | Modalidad Presencial | Sede Los Olivos y Magdalena del Mar

El Instituto D’Gallia, con más de 30 años formando profesionales en el arte culinario, convoca a chefs instructores con experiência y vocación educativa para dictar el curso Técnicas Culinarias Básicas en el ciclo académico 2025-I.

1. Información general del curso:

- Unidad didáctica : Técnicas Culinarias Básicas
- Código del curso : TCCB
- Tipo de curso : Práctico
- Horas por semana : 2 horas
- Horas totales : 12 horas
- Modalidad : Presencial
- Sede : Surquillo

1. Sumilla: Curso práctico orientado a capacitar al alumno en el conocimiento y dominio de técnicas básicas de cocina. A partir del manejo de cortes, métodos de cocción y preparaciones base, se busca desarrollar su destreza, creatividad y disciplina culinaria.

2. Objetivos del curso: Generales :

- Enseñar la correcta ejecución de cortes, métodos de cocción y bases fundamentales de cocina profesional.
- Formar una actitud disciplinada y profesional hacia la cocina.

Específicos :

- Conocer los conceptos teóricos y prácticos de las técnicas básicas.
- Dominar cortes y preparaciones fundamentales.
- Aplicar adecuadamente los métodos de cocción según tipo de alimento.
- Innovar y personalizar sabores a partir de bases técnicas.
- Presentar platos con estética, armonía y equilibrio.
- Cumplir con las normas de higiene y manipulación segura de alimentos.

1. Metodología:

- Clases 100% prácticas.
- Ejecución de recetas programadas bajo supervisión directa del chef instructor.




- Prácticas individuales y grupales.
- Evaluación de técnicas aplicadas, presentación final y trabajo colaborativo.
- Dosificación de tareas y muestras de avance continuo.

1. Evaluación:

- Desempeño y participación en clase (DD) : 50%
- Examen final (EF) : 50%
- Promedio final (PF) : (DD x 0.50) + (EF x 0.50)

1. Contenido del curso (ejemplos por sesión):

- S1 : Ensalada cóctel tropical | Empanadillas caprese en guacamole con tropezones
- S2 : Pintxo de tortilla española con tocino | Quiche de espinacas y queso
- S3 : Arroz básico | Arroz a la milanesa | Arroz tapado criollo
- S4 : Fondos base: de ave, oscuro y fumet | Crema de zapallo | Chilcano | Sopa a la minuta
- S5 : Lomo saltado | Brochetas mixtas en salsa anticuchera
- S6 : Pollo al horno con puré de papa amarilla | Croquetas de tocino

1. Perfil del postulante:

- Cualificado titulado en Gastronomía o Cocina Profesional.
- Experiência mínima de 2 años en cocina operativa y docencia.
- Capacidad para guiar procesos de aprendizaje técnico en estudiantes iniciales.
- Conocimiento actualizado en higiene alimentaria y técnicas clásicas.

1. Condiciones del puesto:

- Remuneración por hora lectiva : S/. 35 - S/. 40 (según evaluación)
- Total de horas del curso : 12 horas
- Tipo de contratación : Por locación de servicios (docente por horas)
- Inicio : Ciclo académico 2025-I

Contribuye a la formación de cocineros con bases sólidas, creatividad y criterio profesional. Únete a una institución líder en enseñanza gastronómica en el Perú.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: S/.35.00 - S/.40.00 la hora

Horas previstas: 12 por semana

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Docente de Técnicas Culinarias Básicas (Magdalena del Mar)
🏢 Instituto Superior Tecnológico Privado Alta Cocina Dgallia
📍 Magdalena del Mar