Introducción

El jefe de cocina es responsable de que todos los procedimientos y procesos de cocina sean cumplidos a cabalidad asegurando el uso eficiente de recursos y una entrega de productos consistente y de alta calidad.

El puesto requiere una persona con alta capacidad de inspirar y liderar a los cocineros y a su vez capacidad de manejo de estrés al ser un ambiente de alto tráfico en procesos, información y personas.

Objetivos

- Asegurar el cumplimiento de las recetas y presentación de los platos
- Actualizar los reportes de producción, gastos y stocks
- Canalizar y crear las órdenes de compra del área
- Asegurar el cumplimiento de la estructura de costos de alimentos
- Mantener la cocina, sus zonas, accesorios y utensilios de manera inocua y en óptimas condiciones
- Supervisar y liderar el cumplimiento de los protocolos y procesos de cocina
- Supervisar el correcto uso del uniforme y de los accesorios del uniforme del personal de cocina

Responsabilidades del puesto

- Ser el canal de comunicación y responsable máximo de todos los cambios, ajustes, innovaciones o proyectos que se quieran hacer desde cocina
- Representar a la marca, sus valores y principios

Operaciones

- Dominar las recetas y la oferta de alimentos y bebidas
- Cumplir con el libro de procedimientos de cocina
- Llenar los cuadros de gastos e insumos por receta
- Cumplir con los estándares de producción establecidos
- Mantener la cocina en óptimas condiciones de limpieza e higiene




- Generar las órdenes de compra de manera oportuna teniendo en cuenta la venta y los stocks
- Cubre tardanzas, faltas, vacaciones o emergencias cuando la operación lo necesite
- Está enfocado en la elaboración de productos de alta calidad siguiendo recetas exactas
- Realizar tareas diarias de acuerdo con el programa de tareas semanales
- Plan de producción
- Participar en todas las reuniones, capacitaciones o talleres profesionales necesarios para el desarrollo del puesto
- Debe venir al turno en condiciones higiénicas altas

Indicadores de éxito

- Cumplimiento de food cost (costo de alimentos)
- Cumplimiento del arqueo de inventarios y stocks
- Cumplimiento de recetas y presentación
- Cumplimiento de estándares de calidad y producción
- Equipo se siente respaldado y liderado por el jefe de cocina

Metas

- 35% food cost
- +95% de cumplimiento en el arqueo de inventarios
- +98% en cumplimiento de recetas y presentación de platos
- +95% de cumplimiento en estándares de calidad y producción

Turnos

- Rotativos de 48 horas a la semana con descanso los domingos

Horarios

- L-J: 10am-1am (8 horas en ese horario)
- V-S: 10am-3am (8 horas en ese horario)

Beneficios

- Ingreso planilla
- Bonos por cumplimiento
- Seguros
- Vacaciones y incentivos de ley

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: S/.1,500.00 - S/.2,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de Cocina (Arequipa)
🏢 Sierra Andina - Chelawasi
📍 Arequipa