I. OBJETIVO: 1. Asegurar que la materia prima ser procesados cumplan con los estándares de calidad estipulados por el área de Calidad y Gerencia. 2. Lograr el cumplimento de las Buenas Prácticas de Manufactura, los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento y HACCP. 3. Mantener capacitado al equipo de trabajo. 4. Brindar el soporte necesario para el cumplimiento de todo el sistema de calidad en proceso. II. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES: ÁREA DE VERDURAS: 1. Asegurar que los productos a ser procesados cumplan con los estándares de calidad. 2. Verificar el cumplimiento de los procedimientos operativos establecidos para cada una de las líneas y áreas de procesamiento. 3. Realizar el control del correcto uso de la indumentaria por parte de todo el personal que ingresa a planta. 4. Garantizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, durante los procesos productivos. 5. Capacitar al personal en los procesos de limpieza y manipulación de alimentos. 6. Capacitar al personal operario el correcto uso y limpieza de los equipos de medición (balanzas, termómetros, etc.) 7. Realizar el seguimiento y control al programa de calibración de equipos. 8. Utilizar correctamente el potenciómetro, refractómetro, balanzas, termómetros y equipos diversos utilizados en el área asignada. 9. Verificación del buen estado de los utensilios, infraestructura y equipos. Realizar la gestión requerida en caso se observe alguna desviación. 10. Control y supervisión de procesos: - Control de MP’s e insumos en proceso. Asegurar el procesamiento sin exposición a peligros químicos, físicos y biológicos. - Control de Higiene de personal. - Apoyo en la verificación de adición de aditivos. - Control y supervisión de desinfección. - Control y supervisión de habilitado, centrifugado,



pulpeado y licuado de verduras y/o frutas. - Apoyo en la verificación de los procesos de blanqueamiento de frutas y/o verduras. - Control y Supervisión de envasado de verduras, frutas, pulpas y zumos. - Control de tiempos de espera antes del envasado. 11. Liberar los lotes a envasar mediante muestreo, verificando olor, color, sabor, textura, forma, medidas, apariencia entre otros parámetros asignados a los puntos de control. 12. Verificar y registrar pesos de acuerdo a la ficha técnica de cada producto. 13. Verificar el correcto fechado de las bolsas refrigeradas y congeladas. 14. Verificar la etiqueta (Nombre, ingredientes, R.S., lote, fecha y peso) 15. Verificar la limpieza de las áreas asignadas, validando que se realice en equipos, pisos, paredes, ventanas, utensilios, etc. y con las herramientas adecuadas para cada punto. 16. Supervisar el monitoreo de la temperatura de las cámaras y equipos de refrigeración donde se almacenen verduras refrigeradas y congeladas. 17. Verificar el rotulado, estado de los productos y envases que se encuentren en las cámaras de refrigeración y congelación de frutas y verduras. 18. Supervisar el orden y limpieza de las jabas correspondientes a su área. 19. Registrar los formatos que le sean asignados por la Jefatura de Calidad. 20. Responsable de supervisar las actividades pre y post fumigación de las áreas de planta. 21.



Realizar otras funciones que se le sean asignadas por su superior inmediato. 22. Reportar inmediatamente al Jefe de control de Procesos sobre las incidencias ocurridas durante el procesamiento. ÁREA DE DESPACHO 1. Asegurar que los productos a ser despachos cumplan con los estándares de calidad. 2. Garantizar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, durante los procesos de despacho. 3. Capacitar al personal en los procesos de manipulación de los productos durante el despacho. 4. Capacitar al personal operario el correcto uso y limpieza del uniforme de despacho. 5. Realizar el seguimiento y control al cronograma de despacho. 6. Control y supervisión de los vehículos de transporte: - Verificación de la limpieza del transporte. - Control de Higiene de personal de transporte - Control y supervisión de la temperatura del camión de transporte. 7. Controlar la temperatura de los productos antes, durante y después del despacho. 8. Verificar el correcto fechado de las bolsas refrigeradas y congeladas. 9. Verificar la etiqueta (Nombre, ingredientes, R.S., lote, fecha y peso). 10. Supervisar el orden y limpieza de las jabas correspondientes a su área. 11. Registrar los formatos que le sean asignados por la Jefatura de Calidad. 12. Responsable de supervisar las fumigaciones de los vehículos de transporte. 13. Realizar otras funciones que se le sean asignadas por su superior inmediato. III. HABILIDADES: - Trabajar con alto grado de independencia - Capacidad de trabajar bajo presión y situaciones críticas - Capacidad de dirigir, planear y gestionar cambios - Iniciativa y creatividad - Capacidad de análisis y de toma de decisiones - Trabajo en equipo - Liderazgo. IV. IMPORTANCIA DEL PUESTO: - Ret

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