Sobre Verdi

Verdi es un restaurante y bar en un rooftop en San Isidro, Lima, próximo a abrir sus puertas. Buscamos una persona organizada y comprometida que se sume al equipo desde el inicio.

El puesto

Liderarás la operación de cocina de Verdi, garantizando calidad, consistencia, eficiencia, higiene y la correcta ejecución de la propuesta gastronómica. Reportas al Jefe de Operaciones y tienes a tu cargo 4 cocineros, 1 cocinero de producción y 1 limpieza de cocina.

Funciones

Operación de cocina:

- Supervisar y dirigir al equipo durante los turnos de servicio.
- Organizar estaciones, funciones y tareas, y coordinar la mise en place y la producción diaria.
- Garantizar que los platos se preparen según recetas y fichas técnicas.
- Supervisar presentación, sabor, temperatura y tiempos de salida.
- Garantizar la consistencia de la propuesta gastronómica.

Personal:

- Capacitar al equipo en técnicas de cocina, procedimientos y estándares de calidad.
- Supervisar el desempeño del personal y distribuir tareas y responsabilidades.
- Fomentar el orden, la disciplina y el trabajo en equipo.

Costos e inventarios:

- Supervisar inventarios de alimentos y suministros, y realizar requerimientos de productos.
- Coordinar las necesidades de abastecimiento con el Almacenero y Producción.
- Controlar porciones,



gramajes, desperdicios, mermas y costos de alimentos.
- Informar las necesidades de compra al Jefe de Operaciones.

Producción:

- Supervisar la producción y la mise en place.
- Garantizar la disponibilidad de preparaciones base para el servicio.

Calidad e higiene:

- Supervisar el almacenamiento, conservación y rotación de productos.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Mantener la cocina limpia, organizada y operativa, y supervisar el uso y cuidado de los equipos.

Coordinación:

- Coordinar permanentemente con el Jefe de Mozos y el Jefe de Barra.
- Resolver incidencias de cocina durante el servicio.
- Colaborar con Gerencia en el desarrollo y actualización del menú.
- Proponer mejoras en procesos, productos y operación.

Requisitos

- Formación en gastronomía o experiencia equivalente.
- Experiencia liderando equipos de cocina.
- Manejo de fichas técnicas, costos e inventarios.

Deseables

- Experiencia en aperturas de restaurantes.

Incentivos

- Una comida al día.
- Participación en el reparto de propinas mediante un sistema de puntos.

Sueldo: S/.2,300.00 - S/.2,800.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de cocina (San Isidro)
🏢 VERDI restaurante
📍 San Isidro