OBJETIVO DEL PUESTO

Ejecutar las actividades de preparación, cocción y producción de alimentos de acuerdo con las recetas, fichas técnicas y programación establecida, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, rendimiento, presentación, higiene e inocuidad alimentaria definidos por la empresa.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Ejecutar la preparación y cocción de alimentos de acuerdo con las recetas y fichas técnicas aprobadas. Realizar la mise en place, incluyendo selección, lavado, desinfección, corte, pesado y acondicionamiento de materias primas. Preparar fondos, salsas, guarniciones, rellenos y otras elaboraciones según las necesidades de producción. Cumplir con los gramajes, porciones, rendimientos y estándares establecidos para cada producto. Verificar el estado, la calidad y las condiciones de conservación de los insumos antes de su utilización. Aplicar los procedimientos de recepción, almacenamiento, rotación y conservación de materias primas y productos elaborados que correspondan a sus funciones. Controlar el uso adecuado de los insumos y reportar mermas, desperdicios o diferencias detectadas. Cumplir con los procedimientos de higiene, limpieza y desinfección de utensilios, equipos y superficies de trabajo. Aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos y los procedimientos de inocuidad alimentaria establecidos por la empresa. Verificar y registrar,



cuando corresponda, las temperaturas y los controles operativos asignados. Informar al jefe inmediato inmediato sobre incidencias, desviaciones de calidad, faltantes de insumos o riesgos que puedan afectar la producción. Mantener el orden y la limpieza del área de trabajo durante y al finalizar la jornada. Cumplir las normas de seguridad y salud en el trabajo, utilizando correctamente los equipos de protección asignados. Realizar otras funciones relacionadas con la naturaleza del puesto que le sean asignadas por su superior inmediato.

Conocimientos técnicos

- Técnicas básicas e intermedias de corte y cocción.
- Preparación de salsas, guarniciones y elaboraciones culinarias.
- Interpretación y cumplimiento de recetas y fichas técnicas.
- Control de gramajes, porciones, rendimientos y mermas.
- Buenas prácticas de manipulación e inocuidad alimentaria.
- Conservación, almacenamiento y rotación de insumos.

Beneficios

- Ambiente de trabajo colaborativo y dinámico.
- Oportunidad de crecimiento profesional dentro del sector gastronómico.
- Acceso a formación continua y eventos de la industria.
- Primer día en planilla Mype con todos los beneficios de ley.
- Almuerzo Cubierto.
- La oportunidad de formar parte del equipo de Panaca te permitirá crecer y aprender en un entorno culinario dinámico.

📌 Cocinero II ? Planta de Producción (Lima)
🏢 Sin nombre
📍 Lima