Importante cadena de restaurantes se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar el equipo gastronómico de nuestra sede, asegurando la correcta ejecución de los estándares de calidad, operación y producto.Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, con capacidad para desarrollar nuevas propuestas, implementar estándares y acompañar técnicamente a cada miembro del equipo de cocina en los diferentes puntos de producción.

PRINCIPALES FUNCIONES

- Supervisar presencialmente la operación gastronómica.
- Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
- Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo, food cost y estándares de presentación.
- Estandarizar recetas y procesos, asegurando su correcta implementación.
- Capacitar al equipo de Cocina y jefaturas en la correcta ejecución de nuevas propuestas y estándares establecidos.
- Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
- Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica e identificar oportunidades de mejora.
- Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
- Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.




- Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
- Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando acciones correctivas oportunas.
- Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
- Mantener comunicación permanente con el Gerente de tienda y Operaciones, Ejecutivo y Dirección, reportando avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.

REQUISITOS

- Egresado(a) o competente titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
- Mínimo 6 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
- Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
- Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium.
- Experiencia comprobada en Investigación y Desarrollo (I+D) e innovación culinaria.
- Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
- Conocimientos de costeo, food cost, rendimiento y control de producción.
- Dominio de BPM, HACCP y estándares de inocuidad alimentaria.
- Experiencia liderando, capacitando y supervisando equipos de cocina.
- Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
- Disponibilidad para laborar en nuestra sede del Mall Aventura de Porongoche

📌 Chef Ejecutivo (Arequipa)
🏢 Importante empresa del sector
📍 Arequipa