Relevante cadena de restaurantes se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar el equipo gastronómico de nuestra sede, asegurando la correcta ejecución de los estándares de calidad, operación y producto.Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, con capacidad para desarrollar nuevas propuestas, implementar estándares y acompañar técnicamente a cada miembro del equipo de cocina en los diferentes puntos de producción.PRINCIPALES FUNCIONES

Supervisar presencialmente la operación gastronómica.Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo, food cost y estándares de presentación.Estandarizar recetas y procesos, asegurando su correcta implementación.Capacitar al equipo de Cocina y jefaturas en la correcta ejecución de nuevas propuestas y estándares establecidos.Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica e identificar oportunidades de mejora.Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes,



pastelería y bebidas.Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando acciones correctivas oportunas.Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.Mantener comunicación permanente con el Gerente de tienda y Operaciones, Ejecutivo y Dirección, reportando avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.REQUISITOS

Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.Mínimo 6 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium.Experiencia comprobada en Investigación y Desarrollo (I+D) e innovación culinaria.Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.Conocimientos de costeo, food cost, rendimiento y control de producción.Dominio de BPM, HACCP y estándares de inocuidad alimentaria.Experiencia liderando, capacitando y supervisando equipos de cocina.Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.Disponibilidad para laborar en nuestra sede del Mall Aventura de Porongoche

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📌 Chef Ejecutivo (Perú)
🏢 Reconocida empresa
📍 Perú