Por encargo de nuestro cliente, significativo compañía del sector de servicios de alimentación colectiva, nos encontramos en búsqueda del mejor talento para cubrir la posición de Nutricionista de Producción Calidad.
OBJETIVO DEL PUESTO,
Planificar, dirigir y supervisar la producción de alimentos del comedor universitario, asegurando raciones nutricionalmente adecuadas, inocuas, oportunas y dentro del costo previsto, en cumplimiento de los estándares de calidad de la empresa y de la normativa sanitaria vigente.
FUNCIONES,
Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad.
Elaborar y actualizar las recetas estándar gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional.
Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén.
Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte.
Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados rotación PEPS FEFO, temperaturas y orden.
Supervisar el proceso productivo preelaboración, cocción, porcionado y distribución.
Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración.
Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas.
Realizar o supervisar el inventario de insumos kardex y el reporte periódico de stock.




Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles.
Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno.
Elaborar los informes de producción raciones atendidas, consumo de insumos y costos.
Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación BPM, Programa de Higiene y Saneamiento PHS y, cuando corresponda, el plan HACCP.
Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución.
Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección.
Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas.
Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios.
Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios.
Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias.
Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución.




Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias.
Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad.
Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria DIGESA o municipalidad y las auditorías internas o del cliente.
Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas.
REQUISITOS,
Licenciadoa en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición idealmente colegiado
Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares.
Deseable experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio.
Buenas Prácticas de Manipulación BPM y Programa de Higiene y Saneamiento PHS.
Sistema HACCP.
Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines RM N 8222018 MINSA.
Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios.
Ofimática a nivel intermedioavanzado Excel.
Disponibilidad para laborar en ATE.
BENEFICIOS,
Planilla desde el primer día de trabajo.
Oportunidades de desarrollo.
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