ANALISTA SENIOR DE COSTOS, INVENTARIOS Y CONTROL OPERATIVO
Sector Gastronómico Barranco y Magdalena del Mar
Importante empresa del sector gastronómico se encuentra en búsqueda de un Analista Senior de Costos, Inventarios y Control Operativo, con experiencia en control de procesos, inventarios, costos y análisis de información.
Buscamos un cualificado con alta capacidad analítica y orientación a resultados, que pueda identificar diferencias, pérdidas, sobrecostos e ineficiencias que afecten la rentabilidad de la operación.
OBJETIVO DEL PUESTO
Auditar y validar los principales controles operativos de las sedes, asegurando el adecuado manejo de inventarios, producción, costos y abastecimiento, e identificando oportunidades de ahorro y mejora de rentabilidad para la empresa.
PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
Elaborar y supervisar el cronograma de inventarios de las diferentes áreas y sedes.
Validar los inventarios realizados por los responsables de cada área y efectuar inventarios aleatorios y sorpresivos.
Detectar e investigar faltantes, sobrantes, mermas, desperdicios y diferencias de inventario.
Controlar inventarios de alimentos, bebidas, vinos y licores, menaje, utensilios, productos de limpieza, descartables y otros recursos operativos.
Controlar rendimientos de carnes e insumos, verificando procesos de descongelamiento, limpieza, porcionamiento, producción, cocción y rendimiento final.
Validar producciones, gramajes, recetas, fichas técnicas y aprovechamiento adecuado de productos y subproductos.
Analizar Food Cost, costo teórico vs. costo real, rendimientos,



consumos y desviaciones.
Identificar sobrecostos, consumos excesivos, ineficiencias y cualquier desviación que pueda afectar la rentabilidad, proponiendo acciones correctivas y oportunidades de ahorro.
Centralizar, revisar y validar los pedidos y requerimientos de las sedes, considerando stock, rotación, consumo y demanda.
Contrastar pedidos, facturas y guías de remisión con la mercadería efectivamente recibida, verificando cantidades, pesos, productos, precios y condiciones acordadas.
Elaborar KPIs y reportes ejecutivos para Gerencia, realizando seguimiento a las desviaciones y acciones correctivas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Control y auditoría de inventarios.
Costos, Food Cost y análisis de rentabilidad.
Control de producción, rendimientos y mermas.
Análisis de costo teórico vs. costo real.
Identificación de sobrecostos y oportunidades de ahorro.
Logística, abastecimiento y control de stocks.
Control documental de pedidos, facturas y guías de remisión.
Kardex, trazabilidad y control de movimientos.
Costeo, recetas y fichas técnicas.
Manejo y análisis de KPIs operativos.
Excel intermedio avanzado para cruces y análisis de información.
PERFIL REQUERIDO




Profesional o técnico de Ingeniería Industrial, Administración, Logística, Costos, Administración Hotelera Gastronómica o carreras afines.
Experiencia en costos, inventarios, auditoría operativa, producción, abastecimiento o logística, preferentemente en restaurantes, hoteles, catering, plantas de alimentos o empresas de alimentos y bebidas.
No es indispensable ser cocinero, pero sí comprender procesos de producción y transformación de alimentos.
Buscamos una persona analítica, íntegra, metódica, observadora y con criterio para el control, capaz de investigar diferencias, encontrar su origen y proponer soluciones.
OFRECEMOS
S 2,200 mensuales de básico bonos por cumplimiento de indicadores, posterior al periodo de inducción alimentación cubierta planilla MYPE capacitación, estabilidad y línea de crecimiento profesional.
Modalidad presencial y trabajo de campo en Barranco y Magdalena del Mar.
Importante esta posición no reemplaza los controles realizados por los Gerentes de Sede, Jefes de Cocina y responsables de cada área. Su función es verificar, auditar y validar su correcta ejecución, reportando directamente a Gerencia.
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📌 Analista Senior de Costos, Inventarios y Control Operativo Restaurantes en Barranco y Magdalena del Mar
🏢 Importante empresa del sector restaurantes
📍 Barranco