ANALISTA SENIOR DE COSTOS, INVENTARIOS Y CONTROL OPERATIVO

Sector Gastronómico | Barranco y Magdalena del Mar

Importante empresa del sector gastronómico se encuentra en búsqueda de un Analista Senior de Costos, Inventarios y Control Operativo, con experiencia en control de procesos, inventarios, costos y análisis de información.

Buscamos un profesional con alta capacidad analítica y orientación a resultados, que pueda identificar diferencias, pérdidas, sobrecostos e ineficiencias que afecten la rentabilidad de la operación.

OBJETIVO DEL PUESTO

Auditar y validar los principales controles operativos de las sedes, asegurando el adecuado manejo de inventarios, producción, costos y abastecimiento, e identificando oportunidades de ahorro y mejora de rentabilidad para la empresa.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

- Elaborar y supervisar el cronograma de inventarios de las diferentes áreas y sedes.
- Validar los inventarios realizados por los responsables de cada área y efectuar inventarios aleatorios y sorpresivos.
- Detectar e investigar faltantes, sobrantes, mermas, desperdicios y diferencias de inventario.
- Controlar inventarios de alimentos, bebidas, vinos y licores, menaje, utensilios, productos de limpieza, descartables y otros recursos operativos.
- Controlar rendimientos de carnes e insumos, verificando procesos de descongelamiento, limpieza, porcionamiento, producción, cocción y rendimiento final.
- Validar producciones, gramajes, recetas, fichas técnicas y aprovechamiento adecuado de productos y subproductos.
- Analizar Food Cost, costo teórico vs. costo real, rendimientos, consumos y desviaciones.
- Identificar sobrecostos, consumos excesivos, ineficiencias y cualquier desviación que pueda afectar la rentabilidad, proponiendo acciones correctivas y oportunidades de ahorro.
- Centralizar, revisar y validar los pedidos y requerimientos de las sedes, considerando stock, rotación, consumo y demanda.
- Contrastar pedidos,



facturas y guías de remisión con la mercadería efectivamente recibida, verificando cantidades, pesos, productos, precios y condiciones acordadas.
- Elaborar KPIs y reportes ejecutivos para Gerencia, realizando seguimiento a las desviaciones y acciones correctivas.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

- Control y auditoría de inventarios.
- Costos, Food Cost y análisis de rentabilidad.
- Control de producción, rendimientos y mermas.
- Análisis de costo teórico vs. costo real.
- Identificación de sobrecostos y oportunidades de ahorro.
- Logística, abastecimiento y control de stocks.
- Control documental de pedidos, facturas y guías de remisión.
- Kardex, trazabilidad y control de movimientos.
- Costeo, recetas y fichas técnicas.
- Manejo y análisis de KPIs operativos.
- Excel intermedio/avanzado para cruces y análisis de información.

PERFIL REQUERIDO

Profesional o técnico de Ingeniería Industrial, Administración, Logística, Costos, Administración Hotelera/Gastronómica o carreras afines.

Experiencia en costos, inventarios, auditoría operativa, producción, abastecimiento o logística, preferentemente en restaurantes, hoteles, catering, plantas de alimentos o empresas de alimentos y bebidas.

No es indispensable ser cocinero, pero sí comprender procesos de producción y transformación de alimentos.

Buscamos una persona analítica, íntegra, metódica, observadora y con criterio para el control, capaz de investigar diferencias, encontrar su origen y proponer soluciones.

OFRECEMOS

S/2,200 mensuales de básico + bonos por cumplimiento de indicadores, posterior al periodo de inducción + alimentación cubierta + planilla MYPE + capacitación, estabilidad y línea de crecimiento competente.

Modalidad presencial y trabajo de campo en Barranco y Magdalena del Mar.

Importante: esta posición no reemplaza los controles realizados por los Gerentes de Sede, Jefes de Cocina y responsables de cada área. Su función es verificar, auditar y validar su correcta ejecución, reportando directamente a Gerencia.

📌 Analista Senior de Costos, Inventarios y Control Operativo (Barranco)
🏢 Importante empresa del sector restaurantes
📍 Barranco