Por encargo de nuestro cliente, significativo compañía del sector de servicios de alimentación colectiva, nos encontramos en búsqueda del mejor talento para cubrir la posición de Nutricionista de Producción & Calidad.

OBJETIVO DEL PUESTO,

- Planificar, dirigir y supervisar la producción de alimentos del comedor universitario, asegurando raciones nutricionalmente adecuadas, inocuas, oportunas y dentro del costo previsto, en cumplimiento de los estándares de calidad de la empresa y de la normativa sanitaria vigente.

FUNCIONES,

- Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad.
- Elaborar y actualizar las recetas estándar (gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional).
- Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén.
- Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte.
- Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados (rotación PEPS/FEFO, temperaturas y orden).
- Supervisar el proceso productivo: pre-elaboración, cocción, porcionado y distribución.
- Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración.
- Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas.
- Realizar o supervisar el inventario de insumos (kardex) y el reporte periódico de stock.
- Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles.
- Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno.
- Elaborar los informes de producción: raciones atendidas, consumo de insumos y costos.
- Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y,



cuando corresponda, el plan HACCP.
- Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución.
- Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección.
- Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores: uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas.
- Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios.
- Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios.
- Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias.
- Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución.
- Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias.
- Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad.
- Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria (DIGESA o municipalidad) y las auditorías internas o del cliente.
- Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas.

REQUISITOS,

- Licenciado(a) en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición (idealmente colegiado)
- Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva: comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares.
- Deseable: experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio.
- Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
- Sistema HACCP.
- Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (RM N° 822-2018/MINSA).
- Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios.
- Ofimática a nivel intermedio-avanzado (Excel).
- Disponibilidad para laborar en ATE.

BENEFICIOS,

- Planilla desde el primer día de trabajo.
- Oportunidades de desarrollo.

📌 Nutricionista de Producción y Calidad (Ate)
🏢 ONURIS TALENT
📍 Ate