REQUISITOS PARA RESPONSABLE DE COCINA Grado académico: Técnico en Chef, Gastronomía, Cocina o Pastelería. Experiencia: 6 meses de experiencia en cocina, pastelería, cafeterías o afines. Conocimientos: BPM, higiene e inocuidad alimentaria, elaboración de productos dulces y salados.
Deseable: Experiencia como aprendiz de cocina y/o cafetería. Lugar de trabajo: Cafetería San Roque - Lambayeque MISIÓN DEL PUESTO Planificar, crear, organizar, ejecutar y supervisar la elaboración de productos dulces y salados para Coffee San Roque, asegurando el cumplimiento de recetas, procedimientos y estándares de calidad, presentación, inocuidad, higiene y seguridad.
Asimismo, gestionar el abastecimiento, inventarios, equipos y personal a su cargo, participando en la mejora e innovación de los productos de la carta. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES 1. Elaboración y control de productos 1.1. Elaborar rellenos, cremas, coberturas, postres, sándwiches y demás productos de la carta, cumpliendo recetas, procedimientos y especificaciones establecidas.
1.2. Porcionar, envasar, rotular y conservar los productos, verificando su calidad, presentación, rendimiento y condiciones de conservación. 1.3. Supervisar que las preparaciones realizadas por el personal a su cargo cumplan con los estándares establecidos.
2. Innovación y mejora de productos 2.1. Proponer mejoras y nuevos productos considerando temporadas, tendencias y necesidades del negocio. 2.2. Realizar y documentar pruebas de preparación y comunicar los resultados a su jefatura para evaluación y aprobación.
3. Gestión y organización de cocina 3.1. Coordinar el abastecimiento y controlar el inventario de materias primas, productos intermedios, insumos, utensilios y envases, asegurando su disponibilidad, almacenamiento, identificación y rotación.
3.2. Organizar y supervisar las actividades del personal de cocina según las necesidades de producción y atención. 3.3.



Verificar el funcionamiento de los equipos y comunicar oportunamente las necesidades de mantenimiento, reparación o reposición.
4. Limpieza, higiene e inocuidad 4.1. Ejecutar y supervisar la limpieza, desinfección y organización del área, equipos, utensilios y envases durante la operación, cambios de producto y cierre de turno. 4.2. Supervisar la correcta segregación y eliminación de residuos, así como el cumplimiento de las BPM y medidas de prevención de contaminación cruzada.
5. Control de calidad y cumplimiento 5.1. Verificar el cumplimiento de recetas, procedimientos, cantidades, porciones, presentación y condiciones de conservación de los productos. 5.2. Comunicar oportunamente cualquier desviación relacionada con calidad, inocuidad, higiene, seguridad, equipos o condiciones del área.

- REQUISITOS PARA AYUDANTE DE COCINA REQUISITOS Formación: Técnico o estudiante de Pastelería y Repostería, Gastronomía, Cocina o Chef. Conocimientos: BPM, higiene e inocuidad alimentaria. Experiencia/condición: Experiencia o formación práctica como Ayudante de Cocina y/o Cafetería. Lugar de trabajo: Cafetería San Roque - Lambayeque
- MISIÓN DEL PUESTO Ejecutar actividades de mise en place, acondicionamiento y preparación de alimentos, limpieza y organización de la cocina, siguiendo las instrucciones del Responsable de Cocina y los procedimientos establecidos, garantizando los estándares de calidad, higiene, inocuidad y seguridad.
- FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES 1. Acondicionamiento y preparación de alimentos 1.1. Realizar el pesado, dosificado, picado, lavado, desinfección, trozado, cocción y demás actividades de acondicionamiento de materias primas. 1.2. Preparar pulpas,



jarabes, manjares, salsas, crema chantilly, frutas, vegetales, frutos secos, pollo y demás productos intermedios, de acuerdo con las recetas y procedimientos establecidos, incluyendo su envasado, sellado y rotulado. 1.3. Verificar las condiciones de las materias primas y mantener correctamente identificados y rotulados los productos acondicionados, informando cualquier desviación. 2. Apoyo en producción y despacho 2.1. Apoyar en la preparación, armado y despacho de platos, bebidas y productos de cafetería, respetando cantidades, tiempos, secuencia y especificaciones establecidas. 2.2. Informar cualquier desviación que pueda afectar la calidad, presentación o inocuidad de los productos. 3. Inventario y almacenamiento 3.1. Verificar existencias y condiciones de las materias primas y productos intermedios, atendiendo los requerimientos de producción e informando las necesidades de reposición. 3.2. Almacenar, identificar, rotar y despachar materias primas y productos intermedios de acuerdo con los procedimientos establecidos y aplicando FIFO cuando corresponda. 4. Limpieza y organización 4.1. Ejecutar la limpieza, desinfección y organización del área, equipos, utensilios y envases durante la operación y al finalizar el turno, así como la correcta segregación de residuos. 5. Calidad, inocuidad y seguridad 5.1. Cumplir las BPM y los procedimientos de higiene, inocuidad, prevención de contaminación cruzada y uso confiable de equipos, utensilios y productos de limpieza. 5.2. Comunicar oportunamente cualquier incidencia, desviación o condición insegura identificada durante sus actividades.

Requerimientos
Educación mínima: Técnico
1 año de experiencia
Edad: entre 25 y 35 años

Palabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, asistente, auxiliar, aux, auxiliary, assistant, helper, aide, culinario, culinary, cook, cocina

📌 Responsable y Ayudante de Cocina, Pastelería y Repostería / Fábrica San Roque Cafetería (Lambayeque)
🏢 San Roque
📍 Lambayeque