REQUISITOS PARA RESPONSABLE DE COCINA
Grado académico Técnico en Chef, Gastronomía, Cocina o Pastelería.
Experiencia 6 meses de experiencia en cocina, pastelería, cafeterías o afines.
Conocimientos BPM, higiene e inocuidad alimentaria, elaboración de productos dulces y salados.
Deseable Experiencia como aprendiz de cocina y o cafetería.
Lugar de trabajo Cafetería San Roque Lambayeque
MISIÓN DEL PUESTO
Planificar, crear, organizar, ejecutar y supervisar la elaboración de productos dulces y salados para Coffee San Roque, asegurando el cumplimiento de recetas, procedimientos y estándares de calidad, presentación, inocuidad, higiene y seguridad. Asimismo, gestionar el abastecimiento, inventarios, equipos y personal a su cargo, participando en la mejora e innovación de los productos de la carta.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1. Elaboración y control de productos
1.1. Elaborar rellenos, cremas, coberturas, postres, sándwiches y demás productos de la carta, cumpliendo recetas, procedimientos y especificaciones establecidas.
1.2. Porcionar, envasar, rotular y conservar los productos, verificando su calidad, presentación, rendimiento y condiciones de conservación.
1.3. Supervisar que las preparaciones realizadas por el personal a su cargo cumplan con los estándares establecidos.
2. Innovación y mejora de productos
2.1. Proponer mejoras y nuevos productos considerando temporadas, tendencias y necesidades del negocio.
2.2. Realizar y documentar pruebas de preparación y comunicar los resultados a su jefatura para evaluación y aprobación.
3. Gestión y organización de cocina
3.1. Coordinar el abastecimiento y controlar el inventario de materias primas, productos intermedios, insumos, utensilios y envases, asegurando su disponibilidad, almacenamiento, identificación y rotación.
3.2. Organizar y supervisar las actividades del personal de cocina según las necesidades de producción y atención.
3.3. Verificar el funcionamiento de los equipos y comunicar oportunamente las necesidades de mantenimiento,



reparación o reposición.
4. Limpieza, higiene e inocuidad
4.1. Ejecutar y supervisar la limpieza, desinfección y organización del área, equipos, utensilios y envases durante la operación, cambios de producto y cierre de turno.
4.2. Supervisar la correcta segregación y eliminación de residuos, así como el cumplimiento de las BPM y medidas de prevención de contaminación cruzada.
5. Control de calidad y cumplimiento
5.1. Verificar el cumplimiento de recetas, procedimientos, cantidades, porciones, presentación y condiciones de conservación de los productos.
5.2. Comunicar oportunamente cualquier desviación relacionada con calidad, inocuidad, higiene, seguridad, equipos o condiciones del área.

REQUISITOS PARA AYUDANTE DE COCINA
REQUISITOS
Formación Técnico o estudiante de Pastelería y Repostería, Gastronomía, Cocina o Chef.
Conocimientos BPM, higiene e inocuidad alimentaria.
Experiencia condición Experiencia o formación práctica como Ayudante de Cocina y o Cafetería.
Lugar de trabajo Cafetería San Roque Lambayeque

MISIÓN DEL PUESTO
Ejecutar actividades de mise en place, acondicionamiento y preparación de alimentos, limpieza y organización de la cocina, siguiendo las instrucciones del Responsable de Cocina y los procedimientos establecidos, garantizando los estándares de calidad, higiene, inocuidad y seguridad.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1. Acondicionamiento y preparación de alimentos
1.1. Realizar el pesado, dosificado, picado, lavado, desinfección, trozado, cocción y demás actividades de acondicionamiento de materias primas.
1.2. Preparar pulpas, jarabes, manjares, salsas,



crema chantilly, frutas, vegetales, frutos secos, pollo y demás productos intermedios, de acuerdo con las recetas y procedimientos establecidos, incluyendo su envasado, sellado y rotulado.
1.3. Verificar las condiciones de las materias primas y mantener correctamente identificados y rotulados los productos acondicionados, informando cualquier desviación.
2. Apoyo en producción y despacho
2.1. Apoyar en la preparación, armado y despacho de platos, bebidas y productos de cafetería, respetando cantidades, tiempos, secuencia y especificaciones establecidas.
2.2. Informar cualquier desviación que pueda afectar la calidad, presentación o inocuidad de los productos.
3. Inventario y almacenamiento
3.1. Verificar existencias y condiciones de las materias primas y productos intermedios, atendiendo los requerimientos de producción e informando las necesidades de reposición.
3.2. Almacenar, identificar, rotar y despachar materias primas y productos intermedios de acuerdo con los procedimientos establecidos y aplicando FIFO cuando corresponda.
4. Limpieza y organización
4.1. Ejecutar la limpieza, desinfección y organización del área, equipos, utensilios y envases durante la operación y al finalizar el turno, así como la correcta segregación de residuos.
5. Calidad, inocuidad y seguridad
5.1. Cumplir las BPM y los procedimientos de higiene, inocuidad, prevención de contaminación cruzada y uso seguro de equipos, utensilios y productos de limpieza.
5.2. Comunicar oportunamente cualquier incidencia, desviación o condición insegura identificada durante sus actividades.
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🏢 San Roque
📍 Lambayeque