Descripción del Puesto

En La Piccolina, reconocida cadena de trattoria y pizzerías en constante expansión, nos encontramos en la búsqueda de un Chef Corporativo y de Operaciones apasionado por la gastronomía, con amplia trayectoria en estandarización de procesos y una alta vocación para el trabajo en equipo.

El candidato seleccionado será el responsable de liderar la innovación en nuestra carta, garantizar la excelencia y consistencia de nuestros estándares en la casa matriz y la red de franquicias, y trabajar de la mano con los franquiciados y sus brigadas para capacitar, motivar y potenciar el talento de todo el equipo.

Principales Responsabilidades

- Desarrollo e Innovación: Creación, prueba y perfeccionamiento de nuevas recetas, propuesta de platos de temporada y optimización de la oferta gastronómica actual manteniendo la identidad de la marca.
- Estandarización y Calidad: Elaboración de fichas técnicas, manuales de procesos, costeo e ingeniería de menú, asegurando el control de mermas y costos operativos.
- Capacitación y Entrenamiento: Diseño e implementación de programas de inducción y capacitación continua, trabajando hombro a hombro con el personal de cocina de la casa matriz y franquicias para fomentar un ambiente colaborativo y de alto rendimiento.
- Supervisión y Auditoría: Realización de visitas periódicas y auditorías operativas y sanitarias (BPM/POES) a las franquicias para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.




- Asesoría y Soporte a Franquiciados: Brindar acompañamiento cercano y asesoría personalizada a los socios franquiciados para resolver incidencias, optimizar tiempos de servicio y fortalecer la cohesión operativa.

Requisitos

- Formación: Egresado de Gastronomía, Alta Cocina o carreras afines.
- Experiencia Mínima: Al menos 4 a 5 años de experiencia liderando cocinas en el rubro gastronómico (deseable en cocina italiana, pizzerías o trattorias).
- Experiencia en Franquicias: Indispensable experiencia previa en supervisión, estandarización o gestión de múltiples sucursales/franquicias.
- Trabajo en Equipo y Liderazgo: Gran facilidad para integrarse a equipos multidisciplinarios, aptitud pedagógica para la enseñanza, dinamismo, empatía y capacidad para resolver conflictos de forma constructiva.
- Competencias Técnicas: Sólidos conocimientos en food cost, control de inventarios, BPM y normativas de inocuidad alimentaria.
- Disponibilidad: Facilidad para realizar trabajo de campo (desplazamiento entre la casa matriz y la red de locales).

¿Qué ofrecemos?

- Pertenecer a una empresa consolidada y en plena etapa de crecimiento.
- Remuneración acorde al mercado y beneficios de acuerdo con la ley.
- Un entorno de trabajo dinámico, respetuoso y orientado al crecimiento colaborativo.
- Posibilidad de liderar el desarrollo gastronómico de la marca.

Sueldo: S/.3,000.00 - S/.3,500.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef Corporativo / Asesor Gastronómico - La Piccolina (Santiago de Surco)
🏢 La Piccolina
📍 Santiago de Surco