Funciones Principales
Preparar “mise en place” en cocina.
Cocinar y presentar los alimentos.
Alistar equipos, utensilios y productos en la cocina.
Preparar salsas frías y calientes.
Limpiar y ordenar equipos, utensilios y área de trabajo al finalizar el turno.
Elaborar menús.
Manejar la bodega de la cocina.
Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos
Conocer las recetas estándar de la cocina
Conocer los tipos de cortes en las carnes
Conocer y aplicar las técnicas para almacenar alimentos
Evitar desperdicios de materia sobrante al elaborar platillos
Verificar que el ayudante tenga el equipo necesario
Supervisar el trabajo del ayudante
Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación recibida
Decorar la presentación de alimentos en los buffets, en coordinación con el chef
Asegurarse de la calidad, presentación y sabor de los guisados que se preparan
Preparar órdenes de clientes
Steward Intermitente
Funciones Principales
Organización y adecuado uso del menaje de cocina, insumos y herramientas de limpieza (detergentes, desengrasantes, etc.).
Lavado de vajilla y herramientas de cocina.
Higienizado del equipamiento de cocina
Limpieza profunda de espacios en cocina (trampas de grasa, campanas y equipos en general).
Recepción, carga y movilización de mercadería.
Control, desinfección y despojo de desechos generales.
Apoyo en funciones de cocina.
Atención al personal durante el horario de almuerzo/cena.