En Tanuki, restaurante japonés en Miraflores, estamos renovando nuestra carta hacia una propuesta de cocina japonesa contemporánea y buscamos sushiman / itamae para liderar la barra de fríos y crecer con nosotros.
Si tienes experiencia como sushiman en cocina japonesa o nikkei y quieres participar en la creación de una nueva carta, esta posibilidad es para ti.
Preparación de makis, nigiris, sashimis, gunkan y tiraditos.
Elaboración del shari (arroz de sushi) y su estandarización.
Fileteado, porcionado y conservación de pescados y mariscos.
Producción y mise en place de la barra de fríos.
Control de mermas, rotación (PEPS/FIFO) y calidad del producto.
Participar en el desarrollo de nuevos platos para la carta.
Mantener el orden, la limpieza y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en su estación.
Experiencia mínima de 1 año como sushiman o itamae.
Dominio de cortes de pescado y técnica de cuchillo japonesa.
Deseable: experiencia en restaurantes de cocina japonesa, nikkei o de hotel.
Deseable: conocimiento de recetas estándar y costeo.
Carné de sanidad vigente.
Puntualidad, orden y trabajo en equipo.
Disponibilidad para laborar fines de semana y feriados.
Ofrecemos
Remuneración acorde a la experiencia.
Alimentación durante el turno.
Participación en el desarrollo de la nueva carta.
Línea de carrera dentro de la brigada.
-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
1 año de experiencia
Idiomas: Español
Edad: entre 21 y 40 años
Conocimientos: Trabajo en equipo, Control de mermas, Preparación de alimentos
Palabras principal: restaurador
📌 Itamae Sushiman Restaurante Japones Lima
🏢 TANUKI
📍 Lima