1. Gestión Culinaria y Diseño de Menú
Creación de la propuesta norteña Diseñar y actualizar la carta basándose en la cocina criolla, pescados, mariscos, parrillas y makis. El enfoque principal debe ser la cocina fresca con la esencia del norte peruano.
Aprovechamiento de insumos locales Coordinar de forma directa con los pescadores locales de la playa para la compra diaria de langostas, pulpos y pesca fresca del día.
Estandarización de recetas Fiar las porciones exactas, tiempos de ejecución y las técnicas de presentación de cada plato para mantener una calidad homogénea y controlar los costos rentabilidad.
2. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria
Aplicación estricta de normativas Implementar y supervisar de forma indispensable las normativas de HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y BPM Buenas Prácticas de Manufactura.
Preservación de alimentos Garantizar la correcta manipulación, cadena de frío y conservación de pescados y mariscos, dada la alta sensibilidad de los insumos marinos frescos en zonas de clima tropical.




3. Operación y Liderazgo de la Cocina
Dirección del equipo Supervisar, organizar y capacitar al personal de cocina cocineros, ayudantes y personal de limpieza para asegurar que el servicio sea coordinado y puntual.
Supervisión del servicio Asegurar que los pedidos salgan a tiempo tanto para los comensales del restaurante como para los requerimientos específicos de los huéspedes alojados en los bungalows.
Control de inventarios Realizar el requerimiento de compras, el control del stock físico de insumos y asegurar el correcto almacenamiento en bodega culinaria.

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