Fundamentos de HACCP • Qué es HACCP y para qué sirve. • Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto). • Programas Prerrequisito (PPR). • Análisis de peligros: qué es y por qué se hace. • Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos. • Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar. • Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango. • Verificación y registros.

Identificación de riesgos • Riesgos biológicos. • Riesgos químicos. • Riesgos físicos.

Revisión documental • Manual HACCP (nociones generales). • Plan HACCP del área donde apoyará. • Procedimientos relacionados con su puesto. • Instructivos de trabajo. • Formatos y registros que deberá diligenciar.





En Planta de Producción Recorrido por procesos • Recepción de materia prima. • Almacenamiento. • Producción. • Envasado y despacho.

Actividades de apoyo (con acompañamiento) • Apoyar inspecciones de calidad en línea. • Apoyar la liberación de producción. • Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta. • Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión. • Apoyar la verificación de registros de planta. • Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos. • Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.

📌 CALIDAD Y PRODUCCIÓN (Chinchao) (Perú)
🏢 COSTANOR BETTY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
📍 Perú