Cadena de cafeterías se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad & I+D para liderar y supervisar la operación gastronómica de nuestras sedes.
Buscamos un cualificado con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, capaz de trasladar los estándares de la marca a cada punto de venta y desarrollar constantemente nuevas propuestas gastronómicas.
PRINCIPALES FUNCIONES
Supervisar presencialmente la operación gastronómica de las diferentes sedes.
Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo preliminar y estándares de emplatado.
Capacitar a Jefes de Cocina y equipos de cocina en la correcta ejecución de nuevas propuestas.
Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica y detectar oportunidades de mejora.
Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando correcciones oportunas.




Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y Dirección para reportar avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.
REQUISITOS
Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
Mínimo 8 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium/luxury.
Experiencia comprobada en I+D e innovación culinaria.
Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
Conocimientos de costeo, rendimiento y control de producción.
Dominio de BPM/HACCP y estándares de inocuidad.
Capacidad para liderar, capacitar y supervisar equipos de cocina.
Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
Disponibilidad para rotar entre nuestras sedes de Surco, La Encalada y San Isidro.
CONDICIONES
Puesto: Chef de Operaciones, Calidad & I+D
Modalidad: Presencial
Sedes: Surco, La Encalada y San Isidro
Horario: Ingreso a planilla desde el primer día.
Remuneración: A tratar, de acuerdo con experiencia y perfil.
Indicar pretensión salarial en la postulación.
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📌 Chef De Operaciones, Calidad & I+D ? Cadena De Cafeterías (Lima)
🏢 OL
📍 Lima