POLLERÍA EN SAN ISIDRO – ADMINISTRADOR(A) SENIOR DE RESTAURANTE

San Isidro, Lima | Jornada completa | Presencial

Buscamos un(a) Administrador(a) Senior con experiencia en fast food o pollerías que llegue a liderar la operación e implementar sistemas, procesos y controles para que el negocio funcione con orden, estándares claros y resultados medibles.

PRINCIPALES FUNCIONES

Implementación y mejora de procesos

- Diagnosticar la operación actual e implementar procedimientos estandarizados (apertura, cierre, recepción de mercadería, producción, atención y caja), aplicando buenas prácticas del modelo fast food.
- Actualizar y hacer cumplir el MOF y los manuales de procedimientos, con inducción para el personal nuevo y supervisión continua.
- Implementar checklists, controles diarios y auditorías internas de limpieza, orden, calidad y servicio.

Gestión operativa

- Liderar la operación diaria del restaurante: salón, cocina, caja, despacho y delivery.
- Mantener presencia activa en piso durante las horas punta, en contacto con el equipo y los clientes.
- Garantizar los estándares de calidad del producto, tiempos de atención, limpieza y presentación del local y del personal.
- Atender quejas e incidentes de clientes con criterio y rapidez.

Control de costos, inventarios y compras

- Controlar inventarios y kardex, la recepción y el almacenamiento de mercadería y las mermas.
- Gestionar el food cost: recetas, rendimientos, porciones y producción, en coordinación con cocina.
- Planificar pedidos, negociar precios y condiciones con proveedores y asegurar entregas a tiempo y en buen estado.
- Optimizar costos sin comprometer la calidad.

Gestión financiera y reportes

- Controlar la caja, los cierres diarios, la caja chica y los ingresos y egresos.
- Elaborar reportes de gestión periódicos: ventas, ticket promedio, food cost, merma, costo laboral, P&L; y flujo de caja.
- Analizar indicadores y presentar resultados y planes de acción a la gerencia.




- Proponer e implementar iniciativas para aumentar ventas y rentabilidad.

Gestión de personas

- Organizar horarios, turnos y descansos del personal.
- Capacitar, evaluar y motivar al equipo de cocina y salón, con protocolos de atención al cliente.
- Promover una cultura de orden, disciplina, respeto y orientación al cliente.
- Manejar conflictos internos con justicia y criterio.
- Supervisar al asistente administrativo a su cargo.

Cumplimiento

- Garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias, de inocuidad, laborales y de seguridad.
- Mantener en orden la documentación del restaurante (licencias, certificados, seguros, etc.).

REQUISITOS

- Técnico o universitario en Administración, Administración de Restaurantes, Hotelería, Gastronomía con formación en gestión, Ingeniería Industrial o carreras afines.
- Mínimo 4 a 5 años de experiencia como administrador(a) de restaurantes, de preferencia en cadenas de fast food o pollerías de alto volumen.
- Experiencia comprobada implementando procesos, estándares y sistemas de control.
- Dominio de food cost, inventarios, mermas, control de caja e indicadores de gestión.
- Lectura e interpretación de reportes operativos y financieros (P&L;, punto de equilibrio).
- Excel intermedio-avanzado.
- Deseable experiencia con sistemas de gestión de restaurantes (de preferencia Restaurant.pe).
- Deseable conocimiento de BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
- Liderazgo, organización, iniciativa y capacidad para trabajar bajo presión.
- Disponibilidad para horarios rotativos, incluidos fines de semana y feriados.

OFRECEMOS

- Sueldo de S/ 4,000 – S/ 5,000 mensuales, según experiencia, más bono variable por cumplimiento de objetivos.
- Ingreso a planilla con todos los beneficios de ley.
- Alimentación cubierta durante la jornada.
- Autonomía para proponer e implementar mejoras, con respaldo directo de la gerencia.
- Oportunidad de crecimiento en una empresa en expansión.

Sueldo: S/.4,000.00 - S/.5,000.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Administrador (San Isidro)
🏢 Polleria Gallo
📍 San Isidro