Cadena de cafeterías se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad & I+D para liderar y supervisar la operación gastronómica de nuestras sedes. Buscamos un cualificado con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, capaz de trasladar los estándares de la marca a cada punto de venta y desarrollar constantemente nuevas propuestas gastronómicas.
PRINCIPALES FUNCIONES
- Supervisar presencialmente la operación gastronómica de las diferentes sedes.
- Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
- Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo preliminar y estándares de emplatado.
- Capacitar a Jefes de Cocina y equipos de cocina en la correcta ejecución de nuevas propuestas.
- Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
- Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica y detectar oportunidades de mejora.
- Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
- Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
- Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
- Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando correcciones oportunas.
- Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
- Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y Dirección para reportar avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.
REQUISITOS
- Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
- Mínimo 8 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
- Experiencia como Chef Corporativ
📌 Chef de Operaciones, Calidad (San Isidro)
🏢 OL
📍 San Isidro