OPERACIONES Y PRODUCCIÓN (Mise en Place)

MANUAL DE FUNCIONES: AYUDANTE DE COCINA

PUESTO: Ayudante de Cocina

ÁREA: Producción / Cocina

EMPRESA: Cafetería La Valeriana

REPORTA A: Jefe de Cocina / Administrador

OBJETIVO DEL PUESTO

Asistir al Jefe de Cocina en la preparación de alimentos, mantener los estándares de higiene, frescura y presentación que caracterizan a La Valeriana, asegurando una experiencia gastronómica rápida y de alta calidad para los clientes.

FUNCIONES PRINCIPALES

- Realizar el picado, corte y porcionado de insumos (verduras, carnes, quesos, frutas) según las recetas estándar de la cafetería.
- Preparar las bases para sándwiches, ensaladas, quiches y platos ligeros del menú diario.
- Abastecer y organizar la línea de servicio antes de las horas punta (desayuno, almuerzo y lonche).
- Apoyar en el horneado o calentamiento de la pastelería y panadería si el flujo del servicio lo requiere.
- Controlar las temperaturas de cocción básicas bajo la supervisión del cocinero principal.

LIMPIEZA, HIGIENE Y SANIDAD (Normas BPM)
- Limpiar, desinfectar y sanitizar las superficies de trabajo,



utensilios y equipos de cocina antes, durante y al finalizar el turno.
- Lavar y secar la vajilla, ollas y herramientas de producción de manera rápida para evitar roturas de stock en el servicio.
- Clasificar, retirar y desechar los residuos orgánicos e inorgánicos respetando los puntos de reciclaje de la empresa.
- Mantener el piso de la cocina limpio, seco y libre de riesgos de caídas.

CONTROL DE STOCK Y ALMACENAMIENTO
- Recibir, revisar y almacenar los insumos que ingresan de los proveedores, verificando las fechas de vencimiento.
- Aplicar estrictamente el sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para evitar mermas y desperdicios.
- Rotular y fechar adecuadamente todos los insumos procesados o guardados en los sistemas de refrigeración y congelación.
- Informar al Jefe de Cocina sobre la escasez de insumos críticos para la realización de las compras diarias.

Sueldo: S/.1,130.00 - S/.1,400.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Ayudante de cocina - Cocinero (Cusco)
🏢 Cafetería - La Valeriana Bake Shop
📍 Cusco