Cargo: Sub Jefe De Cocina Papachos Salaverry - Jesús María, Lima, Peru

Empresa: Acurio Restaurantes

Ubicación: Jesús María, Lima, Peru

Área: Cocina

- Asegurar abastecimiento de insumos y producciones; revisar stocks, formatos físicos y despacho de cocina central; controlar almacenamiento y rotación (en ausencia del jefe).
- Gestionar mise en place oportuno y optimizar recursos (insumos, equipos, utensilios y personal).
- Controlar porcionamiento, rendimiento, mermas, diferencias y bajas; proponer mejoras y realizar inventarios mensuales.
- Supervisar cocineros de porcionamiento; validar cuaderno de producción y realizar control de calidad de platos.

- Verificar cumplimiento de recetas, presentación, textura, tiempos y sabor; aprobar producciones y asegurar el menú de personal.





- Supervisar canto de comandas y pedidos en línea; dar conformidad para liberación de platos al salón.

- Realizar seguimiento diario con salón y cocina: menús de reservas (86 y especiales) y apoyo en presentación de cartas nuevas.

- Cumplir BPM y estándares sanitarios: higiene, desinfección, segregación de residuos y monitoreo en apertura/producción/cierre.

- Supervisar rotación según vida beneficioso y cumplimiento de procesos.

- Formación: Gastronomía, Cocina o Arte Culinario (en curso).
- Cursos (deseable): gestión de restaurantes, gestión de personas/equipos, técnicas culinarias, cursos de cocina y BPM.
- Experiencia: 2 años en posiciones similares.

📌 Sub Jefe De Cocina Papachos Salaverry (Perú)
🏢 Acurio Restaurantes
📍 Perú