El encargado de almacén en un restaurante cumple un rol crítico para la rentabilidad y la continuidad operativa del negocio, ya que a diferencia de otros rubros, trabaja con mercancía altamente perecedera, estrictos controles de salubridad y variaciones diarias en el consumo.

Las funciones principales de este puesto se agrupan en las siguientes áreas:
Recepción y control de calidad de insumos
Verificación de pedidos: Cotejar físicamente que las cantidades, pesos y marcas de los alimentos que llegan coincidan exactamente con las facturas y las órdenes de compra enviadas.
Inspección organoléptica: Revisar la frescura, olor, color y textura de carnes, pescados, frutas y verduras antes de autorizar su ingreso.
Control de temperatura: Medir la temperatura de la mercancía congelada o refrigerada al momento de la entrega para asegurar que no se haya roto la cadena de frío.
Gestión de inventarios y rotación de stock
Aplicación del sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas):



Organizar físicamente el almacén para que los productos con fecha de caducidad más próxima se utilicen primero, reduciendo la merma alimentaria.
Trazabilidad y registro digital: Registrar en tiempo real todas las entradas y salidas de insumos (abarrotes, licores, desechables, productos de limpieza) en el software de gestión del restaurante.
Conteos cíclicos: Realizar inventarios físicos periódicos (diarios, semanales o mensuales) para cruzar los datos reales contra el stock teórico del sistema y detectar mermas o pérdidas ocultas.
Almacenamiento y conservación higiénica
Zonificación correcta: Clasificar y separar físicamente los alimentos secos, los productos químicos de limpieza (los cuales deben estar estrictamente aislados) y las zonas de refrigeración/congelación.
Control de condiciones ambientales: Monitorear diariamente los termómetros de las cámaras frigoríficas y asegurar la correcta ventilación y humedad en la bodega de secos.
Cumplimiento de normativas san

📌 Encargado De Almacén Miraflores (Perú)
🏢 RESTAURANTE LA CHAVEZ
📍 Perú