Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Alta Cocina D’Gallia
Ciclo Académico 2025-I | Modalidad Presencial | Sede Los Olivos y Magdalena del Mar
El Instituto D’Gallia, con más de 30 años formando profesionales en el arte culinario, convoca a chefs instructores con experiência y vocación educativa para dictar el curso Técnicas Culinarias Básicas en el ciclo académico 2025-I.
1. Información general del curso:
- Unidad didáctica: Técnicas Culinarias Básicas
- Código del curso: TCCB
- Tipo de curso: Práctico
- Horas por semana: 2 horas
- Horas totales: 12 horas
- Modalidad: Presencial
- Sede: Surquillo
2. Sumilla:
Curso práctico orientado a capacitar al alumno en el conocimiento y dominio de técnicas básicas de cocina. A partir del manejo de cortes, métodos de cocción y preparaciones base, se busca desarrollar su destreza, creatividad y disciplina culinaria.
3. Objetivos del curso:
Generales:
- Enseñar la correcta ejecución de cortes, métodos de cocción y bases fundamentales de cocina cualificado.
- Formar una actitud disciplinada y profesional hacia la cocina.
Específicos:
- Conocer los conceptos teóricos y prácticos de las técnicas básicas.
- Dominar cortes y preparaciones fundamentales.
- Aplicar adecuadamente los métodos de cocción según tipo de alimento.
- Innovar y personalizar sabores a partir de bases técnicas.
- Presentar platos con estética, armonía y equilibrio.
- Cumplir con las normas de higiene y manipulación segura de alimentos.
4. Metodología:
- Clases 100% prácticas.
- Ejecución de recetas programadas bajo supervisión directa del chef instructor.
- Prácticas individuales y grupales.
- Evaluación de técnicas aplicadas, presentación final y trabajo colaborativo.
- Dosificación de tareas y muestras de avance continuo.
5. Evaluación:
- Desempeño y participación en clase (DD): 50%
- Examen final (EF): 50%
- Promedio final (PF): (DD x 0.50) + (EF x 0.50)
6. Contenido del curso (ejemplos p
📌 Docente de Técnicas Culinarias Básicas (Magdalena del Mar)
🏢 Instituto Superior Tecnológico Privado Alta Cocina D'Gallia
📍 Magdalena del Mar
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