Objetivo

Responsable de dirigir y supervisar las operaciones de la cocina fría y al equipo de trabajo, asegurando la correcta preparación, manipulación y presentación de los alimentos de acuerdo con los estándares de calidad establecidos por el hotel, optimizando el uso de insumos, recursos y equipos, y garantizando el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria para brindar una experiencia gastronómica de excelencia al huésped/comensal.

Funciones

Liderar y coordinar al equipo de cocina, distribuyendo las tareas y asegurando el cumplimiento de los estándares establecidos.

Supervisar las operaciones diarias de la cocina fría, garantizando la calidad, presentación y tiempos de servicio.

Supervisar y participar en la elaboración de menús y fichas técnicas, asegurando la estandarización de ingredientes, cantidades y preparación.

Garantizar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos.

Gestionar la materia prima e insumos necesarios para la operación, optimizando su uso y controlando mermas.

Capacitar y brindar entrenamiento técnico al equipo,



promoviendo la estandarización y mejora de los procesos.

Supervisar el adecuado funcionamiento y conservación de los equipos y materiales de cocina.

Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costos, calidad y productividad del área.

Requisitos

Formación técnica o cualificado en Gastronomía, Cocina, Hotelería o carreras afines.

Experiencia mínima de 2 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferentemente en hoteles o restaurantes de alta demanda.

Experiencia en cocina fría, elaboración de menús y estandarización de recetas.

Conocimientos de buenas prácticas de manipulación de alimentos, higiene e inocuidad alimentaria.

Manejo de costos, control de insumos y reducción de mermas.

Experiencia liderando, capacitando y desarrollando equipos de trabajo.

Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos

Inglés a nivel básico/intermedio, deseable.-Requerimientos- Educación mínima: Técnico

3 años de experiencia

Palabras principal: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina

📌 Jefe de Cocina Fria (Lima)
🏢 Atton San Isidro C.
📍 Lima