JEFE DE PRODUCCIÓN – BAGUETERÍA DON MARIOOBJETIVO DEL PUESTO

Planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones de producción de la planta de Baguetería Don Mario, asegurando el cumplimiento de las cantidades requeridas por las tiendas, los estándares de calidad, tiempos de producción, costos, productividad, inocuidad y correcta utilización de los recursos.

El Jefe de Producción deberá contar con experiencia tanto en gestión como en operación, teniendo capacidad para liderar equipos y, al mismo tiempo, comprender técnicamente los procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y producción peruana.

Será responsable de transformar las necesidades y proyecciones de venta de las tiendas en una programación de producción eficiente, evitando quiebres de stock, sobreproducción, desperdicios y retrasos en los despachos.

FORMACIÓN COMPETENTE

- Profesional o técnico especializado en Ingeniería Industrial, Ingeniería de Industrias Alimentarias, Administración, Producción, Panadería, Pastelería o carreras afines.
- Deseable formación complementaria en gestión de producción, costos, planificación, inocuidad alimentaria y manejo de indicadores.
- Conocimiento de procesos productivos de panadería y pastelería.
- Manejo de herramientas informáticas, especialmente Excel, para planificación, seguimiento y análisis de producción.

EXPERIENCIA

- Experiencia mínima de 3 años en posiciones de Jefatura, Coordinación o Supervisión de Producción, preferentemente en panaderías, pastelerías, industrias alimentarias o negocios de producción de alimentos.
- Experiencia comprobada liderando equipos de producción.
- Experiencia realizando programación y planificación de producción de acuerdo con la demanda.
- Experiencia en manejo de productos de panadería y pastelería tradicional y artesanal.
- Experiencia en control de mermas, productividad, costos y cumplimiento de metas.
- Deseable experiencia trabajando con producción para múltiples puntos de venta o tiendas.

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

Debe conocer y comprender los procesos de elaboración y producción de productos como:

Panadería

- Panes tradicionales peruanos.
- Pan campesino.
- Baguette.
- Pan para hamburguesa.
- Pan pullman.
- Pan de molde.
- Otros panes tradicionales, artesanales y de producción masiva.

Pastelería y productos de producción

- Discos para tortas y preparaciones.
- Bizcochos.
- Tortas.
- Biscotelas.
- Kekes.
- Cocaditos.
- Empanadas.
- Productos de pastelería y panadería peruana.

No necesariamente deberá ejecutar personalmente cada producto, pero sí debe tener conocimiento operativo suficiente para supervisar, evaluar y tomar decisiones sobre los procesos de producción.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES1. PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

- Elaborar el programa diario, semanal y mensual de producción.




- Analizar los requerimientos de las diferentes tiendas de Baguetería Don Mario.
- Consolidar los pedidos de las tiendas y convertirlos en órdenes y programas de producción.
- Determinar las cantidades a producir por producto, fecha y turno.
- Elaborar proyecciones de producción considerando históricos de ventas, temporadas, campañas, promociones y comportamiento de la demanda.
- Anticipar incrementos de demanda en fechas especiales, campañas y temporadas de mayor venta.
- Coordinar con las tiendas para conocer necesidades, variaciones y productos de mayor rotación.
- Asegurar que la producción se encuentre lista en los horarios establecidos para el despacho.
- Evitar quiebres de stock y, al mismo tiempo, controlar la sobreproducción.

2. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

- Organizar y distribuir las actividades del personal de producción.
- Determinar prioridades de fabricación según los requerimientos de las tiendas.
- Supervisar el cumplimiento del programa de producción.
- Controlar tiempos de preparación, fermentación, horneado, enfriamiento, acabado, empaque y despacho, según corresponda.
- Identificar cuellos de botella y establecer acciones correctivas.
- Coordinar la utilización adecuada de hornos, amasadoras, batidoras, cámaras, mesas, equipos y demás recursos.
- Optimizar la capacidad instalada de producción.
- Coordinar los cambios de producción entre diferentes líneas o productos.
- Supervisar que los productos terminados sean entregados en las cantidades y horarios establecidos.

3. GESTIÓN DE INVENTARIOS Y MATERIAS PRIMAS

- Coordinar con Almacén el abastecimiento oportuno de materias primas e insumos.
- Realizar proyecciones de consumo de materias primas de acuerdo con el programa de producción.
- Verificar la disponibilidad de insumos críticos.
- Evitar paralizaciones por falta de materias primas.
- Controlar el consumo real versus el consumo teórico.
- Identificar desviaciones y establecer medidas correctivas.
- Supervisar el correcto almacenamiento y rotación de materias primas y productos terminados.

4. CONTROL DE CALIDAD

- Supervisar el cumplimiento de las especificaciones establecidas para cada producto.
- Verificar peso, tamaño, presentación, textura, color, cocción y características propias de los productos.
- Coordinar con Calidad las acciones correctivas ante productos que no cumplan los estándares.
- Identificar las causas de productos defectuosos y evitar su reincidencia.




- Garantizar el cumplimiento de las condiciones de higiene, orden e inocuidad durante el proceso productivo.

5. CONTROL DE COSTOS Y MERMAS

- Controlar los costos asociados al proceso de producción.
- Supervisar el rendimiento de las materias primas.
- Controlar las mermas y desperdicios de producción.
- Analizar las diferencias entre producción planificada y producción real.
- Proponer mejoras para reducir desperdicios y optimizar costos.
- Supervisar el correcto aprovechamiento de materias primas e insumos.

6. GESTIÓN Y LIDERAZGO DEL PERSONAL

- Dirigir y supervisar al equipo de producción.
- Organizar turnos y distribución de funciones.
- Evaluar el desempeño del personal bajo su responsabilidad.
- Capacitar y orientar al equipo sobre procedimientos y estándares de producción.
- Promover disciplina, orden, limpieza y trabajo en equipo.
- Resolver problemas operativos durante la jornada.
- Coordinar con Recursos Humanos las necesidades de personal, reemplazos, vacaciones y otras incidencias.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo.

7. INDICADORES Y REPORTES

- Elaborar reportes diarios, semanales y mensuales de producción.
- Analizar indicadores de cumplimiento del programa de producción.
- Medir productividad, rendimiento, merma, reprocesos y eficiencia.
- Comparar producción planificada versus producción ejecutada.
- Analizar las causas de incumplimiento y plantear acciones de mejora.
- Presentar información de producción a la Gerencia para la toma de decisiones.

COMPETENCIAS REQUERIDAS

- Liderazgo y capacidad de dirección.
- Planificación y organización.
- Capacidad analítica.
- Orientación a resultados.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Resolución de problemas.
- Toma de decisiones.
- Manejo de equipos de trabajo.
- Comunicación efectiva.
- Capacidad para proyectar necesidades de producción.
- Orientación hacia la mejora continua.
- Capacidad para trabajar con indicadores.
- Alto sentido de responsabilidad y compromiso.

PERFIL IDEAL

Buscamos un profesional con visión integral de producción, que combine la capacidad de gestionar, planificar y proyectar con un sólido conocimiento operativo de panadería y pastelería.

Debe ser una persona capaz de responder preguntas como: ¿cuánto debemos producir?, ¿cuándo debemos producirlo?, ¿con qué recursos?, ¿qué personal necesitamos?, ¿qué materias primas debemos tener disponibles? y ¿cómo aseguramos que cada tienda reciba lo que necesita en el momento indicado?

El candidato deberá tener criterio para anticiparse a la demanda, organizar los recursos disponibles y tomar decisiones rápidas frente a imprevistos, manteniendo los estándares de calidad y productividad de Baguetería Don Mario.

Sueldo: S/.1,600.00 - S/.2,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de Producción (Perú)
🏢 Bagueteria Don Mario
📍 Perú