Funciones principales

- Dirigir y organizar al personal de cocina, asignando tareas y supervisando su desempeño.

- Garantizar el cumplimiento de las BPM, normas de higiene, manipulación y seguridad alimentaria.

- Supervisar la producción, mise en place, presentación y calidad de los alimentos.

- Controlar inventarios, recepción, almacenamiento, rotación y conservación de materias primas.

- Aplicar sistema PEPS/FIFO y controlar fechas de vencimiento.

- Supervisar orden, limpieza y desinfección de equipos, utensilios y áreas de trabajo.

- Controlar desperdicios, mermas y uso adecuado de materias primas.

- Realizar y supervisar inventarios periódicos y reportar faltantes o diferencias.

- Apoyar pedidos y compras de insumos según las necesidades de la operación.

- Aplicar conocimientos básicos de costeo y food cost para controlar el consumo de materias primas.

- Capacitar y orientar al personal en BPM, procedimientos y estándares de calidad.

- Reportar novedades operativas, de personal, inventario y mantenimiento a la administración.

- Proponer mejoras para optimizar tiempos, costos, productividad y calidad.

Requisitos

- Técnico, tecnólogo o formación relacionada con Gastronomía, Cocina o Alimentos.





- Experiencia mínima de 2 años como Jefe, Encargado o Líder de Cocina.

- Experiencia comprobable en manejo de personal e inventarios.

- Conocimiento de BPM y manipulación de alimentos.

- Conocimientos básicos de costos, mermas y control de desperdicios.

- Manejo de almacenamiento, rotación y conservación de alimentos.

- Capacidad de liderazgo, organización, comunicación y resolución de problemas.

Competencias

- Liderazgo y manejo de equipos.

- Organización y disciplina.

- Orientación a resultados.

- Trabajo bajo presión.

- Atención al detalle.

- Responsabilidad y compromiso.

- Comunicación efectiva.

- Capacidad de planificación y control.

Indicadores de desempeño

- Cumplimiento de BPM e higiene.

- Control y exactitud de inventarios.

- Nivel de desperdicio y merma.

- Cumplimiento del food cost establecido.

- Calidad y presentación de los productos.

- Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.

- Orden y limpieza de la cocina.

- Productividad y desempeño del equipo.

Sueldo: S/.2,800.00 - S/.3,100.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de cocina (San Martín de Porres)
🏢 PARRILLAS EMCAR
📍 San Martín de Porres