Maestro Panadero Pastelero Resumen del Puesto
Buscamos un Maestro Panadero Pastelero con experiencia para unirse a nuestro equipo. El candidato idóneo será responsable de la elaboración y estandarización de productos de panadería y pastelería, asegurando la calidad y el cumplimiento de recetas y parámetros de proceso.
Responsabilidades
Elaborar y estandarizar productos de panadería y pastelería, asegurando recetas, formulaciones, pesos, rendimientos y parámetros de proceso definidos.
Supervisar y controlar el proceso de producción, desde el pesado y mezclado hasta fermentación, horneado, enfriamiento y acabado.
Desarrollar y mejorar nuevos productos, realizando pruebas de formulación, evaluando características sensoriales y optimizando textura, sabor, volumen y presentación.
Controlar la calidad e inocuidad de los productos, cumpliendo BPM, procedimientos de limpieza, control de temperaturas y demás requisitos sanitarios.
Capacitar y supervisar al personal de producción,
asegurando el correcto uso de equipos, cumplimiento de recetas y buenas prácticas de manufactura.
Controlar el uso de materias primas y los rendimientos, minimizando mermas y optimizando costos de producción.
Elaborar y mantener fichas técnicas y procedimientos estandarizados para cada producto.
Supervisar el funcionamiento de equipos y maquinarias de panadería y pastelería.
Requisitos
Experiencia comprobable en panadería y pastelería.
Conocimiento profundo de técnicas de elaboración, ingredientes y equipos.
Capacidad para desarrollar y optimizar recetas.
Conocimiento de normativas de calidad e inocuidad alimentaria (BPM).
Habilidades de liderazgo y supervisión de personal.
Capacidad de organización y gestión de inventarios.
Creatividad y atención al detalle.