En Optimus nos encontramos en la búsqueda de un Administrador de Comedor con experiencia en la implementación, puesta en marcha y gestión integral de servicios de alimentación en unidades mineras.

Objetivo del puesto

Liderar la implementación, organización, puesta en marcha y administración del comedor en unidad minera, estableciendo los procesos operativos, sanitarios, logísticos y administrativos necesarios para garantizar un servicio de alimentación oportuno, protegido, eficiente y de calidad.

Requisitos

- Egresado, bachiller o titulado de Administración, Administración Hotelera, Nutrición, Ingeniería de Industrias Alimentarias, Gastronomía o carreras afines.
- Experiencia mínima de 3 años en la administración de comedores, concesionarios de alimentos o servicios de alimentación colectiva.
- Experiencia indispensable en comedores de unidades mineras, campamentos u operaciones con atención masiva.
- Experiencia implementando, aperturando o poniendo en marcha comedores o concesiones de alimentos desde su etapa inicial.
- Experiencia liderando personal de cocina, almacén, limpieza y atención.
- Conocimientos en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, BPM, POES y HACCP.
- Conocimiento de control de temperaturas, cadena de frío, contaminación cruzada y almacenamiento de productos.
- Experiencia en control de inventarios, almacenes, costos, presupuestos, mermas y consumo por comensal.
- Experiencia coordinando con proveedores y gestionando el abastecimiento de alimentos e insumos.
- Manejo de Excel a nivel intermedio.
- Disponibilidad para trabajar bajo régimen minero 20x10.




- Disponibilidad para laborar en una unidad minera ubicada en Oyón, Lima.

Funciones

- Liderar la implementación, puesta en marcha y posterior administración integral del comedor.
- Diseñar la estructura operativa y administrativa, definiendo personal, perfiles, funciones, turnos y horarios.
- Participar en la selección, inducción, capacitación y supervisión del personal.
- Determinar y gestionar los requerimientos de infraestructura, equipos, mobiliario, menaje, utensilios e insumos.
- Coordinar la compra, instalación y mantenimiento de equipos de cocina, refrigeración, almacenes y áreas de atención.
- Diseñar e implementar los procesos de recepción, almacenamiento, preparación, distribución y control de alimentos.
- Implementar procedimientos y formatos de BPM, POES, HACCP, limpieza, desinfección, control sanitario, raciones, inventarios, temperaturas, costos, mermas e incidencias.
- Evaluar proveedores y coordinar con Logística el abastecimiento oportuno de alimentos, insumos y materiales.
- Asegurar que el comedor se encuentre operativo dentro de los plazos del proyecto.
- Planificar y supervisar la preparación y distribución de desayunos, almuerzos, cenas, refrigerios y raciones nocturnas.
- Coordinar la programación de menús y verificar la calidad,



cantidad y condiciones nutricionales.
- Controlar asistencia, horas extras, descansos, relevos y productividad del personal.
- Supervisar la recepción, conservación y almacenamiento de alimentos, aplicando FIFO y FEFO.
- Controlar presupuesto, costos por ración, inventarios, mermas, desperdicios y consumo por comensal.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad alimentaria, seguridad y salud ocupacional.
- Prevenir contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos.
- Supervisar la limpieza, desinfección, manejo de residuos y correcto funcionamiento de equipos e instalaciones.
- Gestionar reclamos, observaciones y mecanismos de satisfacción del servicio.
- Elaborar reportes de raciones, consumos, inventarios, costos, incidencias y cumplimiento operativo.
- Coordinar con Administración de Mina, Gestión Humana, Seguridad, Logística y Proyectos.
- Proponer mejoras para optimizar costos, calidad y eficiencia operativa.

Competencias

- Liderazgo y manejo de equipos.
- Organización, planificación y control.
- Capacidad de implementación.
- Orientación al servicio y resultados.
- Comunicación efectiva y negociación.
- Resolución de problemas y toma de decisiones.
- Adaptabilidad, orden y trabajo bajo presión.
- Enfoque en seguridad e inocuidad alimentaria.

Condiciones laborales

- Lugar de trabajo: unidad minera ubicada en Oyón, Lima.
- Régimen: 20x10.
- Alimentación y alojamiento cubiertos.
- Ingreso a planilla desde el primer día.
- Remuneración acorde con la experiencia y evaluación.

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📌 Administrador de Comedor (Oyón)
🏢 optimus equipment
📍 Oyón