JEFE DE OPERACIONES – RESTAURANTE En Don Clarito Picantería Piurana estamos fortaleciendo nuestra operación y buscamos incorporar un(a) Jefe de Operaciones que nos ayude a consolidar procesos, desarrollar al equipo y gestionar el restaurante con foco en resultados en Surquillo.

Buscamos una persona muy operativa, organizada, analítica y con liderazgo , que pueda estar cerca del día a día del restaurante, pero que al mismo tiempo tenga la capacidad de mirar los números, identificar desviaciones y convertirlas en acciones concretas.

MISIÓN DEL PUESTO

Liderar y supervisar la operación integral de la sede, asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio, costos, productividad, calidad y gestión de personas , contribuyendo a una operación rentable, ordenada y preparada para el crecimiento.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

• Supervisar la gestión del Administrador de Sede y del Jefe de Cocina , asegurando el cumplimiento de sus responsabilidades y objetivos.

• Monitorear permanentemente los principales indicadores de gestión (KPIs) del restaurante y establecer planes de acción frente a desviaciones.

• Supervisar el cumplimiento de los estándares y protocolos de servicio y experiencia del cliente .

• Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas, productividad y costos de personal .

• Asegurar una adecuada planificación de turnos, asistencia y dotación de personal de acuerdo con las necesidades de la operación.

• Supervisar los procesos de compras, abastecimiento, almacenamiento e inventarios , coordinando con los responsables correspondientes.





• Identificar oportunidades de mejora e implementar procesos que permitan aumentar la eficiencia y rentabilidad del restaurante.

- Asegurar el cumplimiento de procedimientos operativos, checklists y estándares internos.
- Liderar reuniones periódicas de seguimiento con los responsables de las diferentes áreas.

• Elaborar y presentar a la Gerencia General reportes de resultados, principales desviaciones y planes de acción.

• Contribuir a la estandarización de la operación , preparando los procesos y al equipo para el crecimiento futuro de la empresa.

¿CON QUÉ INDICADORES SE MEDIRÁ TU GESTIÓN?

El puesto tendrá objetivos y KPIs definidos, entre ellos:

- Ventas y cumplimiento de metas
- Food Cost
- Labor Cost / costo de personal
- Margen operativo
- Inventarios y diferencias de inventario
- Mermas y desperdicios
- Quiebres de stock
- Cumplimiento de estándares y checklists
- Asistencia y puntualidad del personal
- Satisfacción y reclamos de clientes
- Desempeño y estabilidad del equipo
- Cumplimiento de planes y proyectos de mejora

Buscamos a una persona que se sienta cómoda gestionando con datos, metas y planes de acción .

PERFIL QUE BUSCAMOS

• Cualificado o técnico en Administración, Administración Hotelera, Gastronomía,



Ingeniería Industrial o carreras afines .

• Experiencia previa en posiciones como Administrador(a) de Restaurante, Administrador(a) Senior, Supervisor(a) de Operaciones, Jefe(a) de Operaciones o similares.

• Experiencia liderando equipos de salón y cocina .

• Conocimiento de costos, inventarios, mermas y principales indicadores de restaurantes .

- Manejo de Excel y herramientas de gestión a nivel intermedio.
- Capacidad para analizar información y convertirla en decisiones y acciones concretas.
- Liderazgo, organización, criterio, capacidad de seguimiento y orientación a resultados.

• Se valorará especialmente experiencia en cadenas de restaurantes u operaciones gastronómicas con procesos estandarizados .

¿QUÉ OFRECEMOS?

- Incorporarte a una empresa gastronómica peruana en etapa de crecimiento y profesionalización.

• Un puesto con responsabilidad real sobre la operación y contacto directo con Gerencia General.

- Autonomía para proponer e implementar mejoras.
- Posibilidad de crecimiento profesional conforme se desarrolle la empresa y nuevas operaciones.
- Remuneración acorde con experiencia y perfil.

• Posibilidad de incorporar bonificación por cumplimiento de indicadores y resultados .

¿TE INTERESA?

Envíanos tu CV indicando tu expectativa salarial y disponibilidad a: [email protected]

Si tienes experiencia administrando y/o supervisando restaurantes y sientes que estás preparado(a) para asumir una responsabilidad mayor sobre la operación, nos gustaría conocerte.

📌 Jefe de Operaciones - Restaurante (Surquillo)
🏢 Corporación Sabores Peruanos
📍 Surquillo