PERFIL DE PUESTO ÁREA DE PRODUCCIÓN
Empresa Cevichería Manta
Área Producción
Puesto Personal de Producción Preparaciones Previas
Horario 830 a. m. a 430 p. m.
Modalidad Presencial
OBJETIVO DEL PUESTO
Ejecutar de manera optimizado y ordenada las actividades de producción y preparaciones previas requeridas por la cevichería, asegurando que los insumos y productos se encuentren correctamente procesados, porcionados, almacenados y disponibles para la operación diaria.
El puesto está orientado principalmente a labores de producción y mise en place, y no a la preparación final de platos durante el servicio.
FUNCIONES PRINCIPALES
Realizar la producción y preparaciones previas de acuerdo con la programación establecida.
Ejecutar el mise en place necesario para abastecer adecuadamente las diferentes estaciones de trabajo.
Lavar, limpiar, cortar, picar, porcionar y acondicionar los diferentes insumos utilizados en la operación.
Preparar bases, salsas, fondos, aderezos y otros insumos requeridos de acuerdo con las recetas y estándares establecidos por la cevichería.
Realizar el porcionamiento de insumos y productos respetando gramajes y especificaciones.
Rotular y almacenar correctamente los productos preparados.
Verificar fechas de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación de los productos.
Aplicar correctamente el sistema de rotación de productos establecido por la empresa.
Mantener abastecidas las áreas correspondientes con las preparaciones necesarias para la operación.
Controlar el adecuado aprovechamiento de los insumos y contribuir a reducir mermas y desperdicios.
Informar oportunamente sobre faltantes, productos deteriorados o necesidades de reposición.
Cumplir con los procedimientos de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.
Mantener permanentemente limpia y ordenada su estación y área de producción.
Limpiar y conservar adecuadamente utensilios, equipos y herramientas utilizadas durante la producción.
Cumplir con las recetas,



procedimientos, cantidades y estándares definidos por la empresa.
Coordinar con cocina y las demás áreas involucradas para garantizar que la producción diaria se encuentre disponible oportunamente.
Apoyar en otras actividades relacionadas con producción cuando la operación lo requiera.

PERFIL REQUERIDO
Formación
Secundaria completa. Deseable formación técnica o cursos relacionados con gastronomía, manipulación de alimentos o producción de alimentos.
Experiencia
Deseable experiencia previa en áreas de producción, preparación de alimentos, restaurantes, cevicherías o negocios gastronómicos.
Conocimientos deseables
Manipulación adecuada de alimentos.
Buenas prácticas de higiene e inocuidad.
Técnicas básicas de corte y preparación.
Porcionamiento y gramajes.
Conservación y almacenamiento de alimentos.
Mise en place.
Manejo adecuado de utensilios y equipos de producción.
COMPETENCIAS
Orden y organización.
Rapidez y agilidad.
Atención al detalle.
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
Cumplimiento de procedimientos.
Orientación a la calidad.
Capacidad para trabajar bajo presión.
Compromiso con la limpieza e higiene.
Puntualidad.
INDICADORES DE BUEN DESEMPEÑO
Se considerará un adecuado desempeño cuando la persona
Cumpla oportunamente con la producción programada.
Mantenga disponibles las preparaciones necesarias para la operación.
Respete gramajes, recetas y estándares.
Mantenga bajos niveles de merma y desperdicio.
Cumpla con los protocolos de higiene e inocuidad.
Mantenga su área limpia, organizada y correctamente abastecida.
Trabaje coordinadamente con cocina y las demás áreas de la cevichería.
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