Fundamentos de HACCP • Qué es HACCP y para qué sirve.
Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto).
Programas Prerrequisito (PPR).
Análisis de peligros: qué es y por qué se hace.
Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos.
Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar.
Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango.
Verificación y registros. Identificación de riesgos • Riesgos biológicos.
Riesgos químicos.
Riesgos físicos. Revisión documental • Manual HACCP (nociones generales).
Plan HACCP del área donde apoyará.
Procedimientos relacionados con su puesto.
Instructivos de trabajo.
Formatos y registros que deberá diligenciar.



En Planta de Producción Recorrido por procesos • Recepción de materia prima.
Almacenamiento.
Producción.
Envasado y despacho. Actividades de apoyo (con acompañamiento) • Apoyar inspecciones de calidad en línea.
Apoyar la liberación de producción.
Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta.
Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión.
Apoyar la verificación de registros de planta.
Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos.
Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.

📌 Calidad Y Producción Santa María De Huachipa
🏢 COSTANOR BETTY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
📍 Santa María de Huachipa