Fundamentos de HACCP

• Qué es HACCP y para qué sirve.

• Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto).

• Programas Prerrequisito (PPR).

• Análisis de peligros: qué es y por qué se hace.

• Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos.

• Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar.

• Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango.

• Verificación y registros.

Identificación de riesgos

• Riesgos biológicos.

• Riesgos químicos.

• Riesgos físicos.

Revisión documental

• Manual HACCP (nociones generales).

• Plan HACCP del área donde apoyará.

• Procedimientos relacionados con su puesto.

• Instructivos de trabajo.

• Formatos y registros que deberá diligenciar.

En Planta de Producción





Recorrido por procesos

• Recepción de materia prima.

• Almacenamiento.

• Producción.

• Envasado y despacho.

Actividades de apoyo (con acompañamiento)

• Apoyar inspecciones de calidad en línea.

• Apoyar la liberación de producción.

• Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta.

• Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión.

• Apoyar la verificación de registros de planta.

• Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos.

• Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.

Required Skill Profession

Other General

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📍 Santa María de Huachipa