Fundamentos de HACCP • Qué es HACCP y para qué sirve.

- Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto).
- Programas Prerrequisito (PPR).
- Análisis de peligros: qué es y por qué se hace.
- Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos.
- Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar.
- Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango.
- Verificación y registros. Identificación de riesgos • Riesgos biológicos.
- Riesgos químicos.
- Riesgos físicos. Revisión documental • Manual HACCP (nociones generales).
- Plan HACCP del área donde apoyará.
- Procedimientos relacionados con su puesto.
- Instructivos de trabajo.
- Formatos y registros que deberá diligenciar.



En Planta de Producción Recorrido por procesos • Recepción de materia prima.
- Almacenamiento.
- Producción.
- Envasado y despacho. Actividades de apoyo (con acompañamiento) • Apoyar inspecciones de calidad en línea.
- Apoyar la liberación de producción.
- Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta.
- Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión.
- Apoyar la verificación de registros de planta.
- Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos.
- Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.

📌 CALIDAD Y PRODUCCIÓN (Santa María de Huachipa)
🏢 COSTANOR BETTY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
📍 Santa María de Huachipa