Fundamentos de HACCP•Qué es HACCP y para qué sirve.•Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto).•Programas Prerrequisito (PPR).•Análisis de peligros: qué es y por qué se hace.•Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos.•Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar.•Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango.•Verificación y registros.Identificación de riesgos•Riesgos biológicos.•Riesgos químicos.•Riesgos físicos.Revisión documental•Manual HACCP (nociones generales).•Plan HACCP del área donde apoyará.•Procedimientos relacionados con su puesto.•Instructivos de trabajo.•Formatos y registros que deberá diligenciar.En Planta de ProducciónRecorrido por procesos•Recepción de materia prima.•Almacenamiento.•Producción.•Envasado y despacho.Actividades de apoyo (con acompañamiento)•Apoyar inspecciones de calidad en línea.•Apoyar la liberación de producción.•Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta.•Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión.•Apoyar la verificación de registros de planta.•Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos.•Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.
📌 CALIDAD Y PRODUCCIÓN (San Juan de Lurigancho)
🏢 COSTANOR BETTY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
📍 San Juan de Lurigancho
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