JEFE DE COCINA OPERATIVO / ENCARGADO DE PRODUCCIÓN Y CONTROL La Plaza Artesanal

Ubicación: Miraflores, Lima

Modalidad: Jornada completa La Plaza Artesanal es un restaurante con una propuesta gastronómica ítalo-peruana en constante crecimiento. Actualmente buscamos incorporar un Jefe de Cocina Operativo / Encargado de Producción y Control, quien será responsable de liderar la operación diaria de cocina, supervisar los procesos productivos y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad, productividad y servicio.

La posición tendrá como sede principal Miraflores, con participación en la coordinación operativa entre las sedes de Miraflores y Los Olivos.

Buscamos un profesional con experiencia en operaciones gastronómicas de alto movimiento, capacidad de liderazgo y enfoque en la organización, el control y la mejora continua.

Funciones principales

- Supervisar la operación diaria de cocina y asegurar el correcto desarrollo del servicio.
- Planificar y controlar la producción diaria y semanal.
- Organizar el mise en place y garantizar el abastecimiento oportuno de insumos.
- Supervisar inventarios y prevenir quiebres de stock.
- Controlar el consumo de insumos, identificando mermas y oportunidades de mejora.
- Asegurar el cumplimiento de recetas, porciones y estándares establecidos.
- Supervisar los tiempos de preparación y despacho de los pedidos.
- Implementar y dar seguimiento a procedimientos y checklists operativos.
- Coordinar las compras de cocina de acuerdo con el consumo real.




- Supervisar el orden, la limpieza y el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad.
- Liderar, capacitar y dar seguimiento al desempeño del personal de cocina.
- Coordinar la producción entre las distintas sedes.
- Resolver incidencias operativas durante el servicio y proponer mejoras en los procesos.

Requisitos

- Experiencia mínima de 2 años en posiciones similares.
- Experiencia liderando equipos de cocina.
- Conocimiento de control de producción, inventarios y costos.
- Experiencia en restaurantes de alto volumen de atención.
- Capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones durante la operación.
- Liderazgo, organización y orientación a resultados.
- Se valorará experiencia supervisando más de una sede.

Condiciones

- Sueldo entre S/ 2,800 y S/ 4,000 de acuerdo con la experiencia y competencias del candidato.
- Bono variable por cumplimiento de indicadores de gestión.
- Ingreso a planilla conforme a ley.
- Alimentación cubierta.
- Oportunidades de desarrollo profesional dentro de la empresa.

Indicadores para el bono variable El bono mensual estará vinculado al cumplimiento de objetivos operativos, entre ellos:
- Reducción de quiebres de productos.
- Control de mermas y desperdicios.
- Cumplimiento de tiempos de salida de platos.
- Cumplimiento de estándares operativos.
- Desempeño del equipo y cumplimiento de metas de productividad.

Sueldo: S/.2,800.00 - S/.4,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 JEFE DE COCINA OPERATIVO (Miraflores)
🏢 LA PLAZA ARTESANAL
📍 Miraflores