Fundamentos de HACCP
• Qué es HACCP y para qué sirve.
• Los 7 principios del HACCP (visión general aplicada al puesto).
• Programas Prerrequisito (PPR).
• Análisis de peligros: qué es y por qué se hace.
• Puntos Críticos de Control (PCC) y límites críticos.
• Monitoreo de PCC: qué debe observar y registrar el auxiliar.
• Acciones correctivas: qué hacer si un PCC se sale de rango.
• Verificación y registros.
Identificación de riesgos
• Riesgos biológicos.
• Riesgos químicos.
• Riesgos físicos.
Revisión documental
• Manual HACCP (nociones generales).
• Plan HACCP del área donde apoyará.
• Procedimientos relacionados con su puesto.
• Instructivos de trabajo.
• Formatos y registros que deberá diligenciar.
En Planta de Producción




Recorrido por procesos
• Recepción de materia prima.
• Almacenamiento.
• Producción.
• Envasado y despacho.
Actividades de apoyo (con acompañamiento)
• Apoyar inspecciones de calidad en línea.
• Apoyar la liberación de producción.
• Verificar cumplimiento de BPM del personal de planta.
• Apoyar el control y registro de PCC bajo supervisión.
• Apoyar la verificación de registros de planta.
• Apoyar la verificación de limpieza y desinfección de áreas y equipos.
• Apoyar labores operativas de producción cuando se requiera.

📌 CALIDAD Y PRODUCCIÓN (Santa María de Huachipa)
🏢 COSTANOR BETTY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
📍 Santa María de Huachipa