PERFIL DE PUESTO – ÁREA DE PRODUCCIÓNEmpresa: Cevichería Manta

Área: Producción

Puesto: Personal de Producción / Preparaciones Previas

Horario: 8:30 a. m. a 4:30 p. m.

Modalidad: Presencial

OBJETIVO DEL PUESTO

Ejecutar de manera optimizado y ordenada las actividades de producción y preparaciones previas requeridas por la cevichería, asegurando que los insumos y productos se encuentren correctamente procesados, porcionados, almacenados y disponibles para la operación diaria.

El puesto está orientado principalmente a labores de producción y mise en place, y no a la preparación final de platos durante el servicio.

FUNCIONES PRINCIPALES

- Realizar la producción y preparaciones previas de acuerdo con la programación establecida.
- Ejecutar el mise en place necesario para abastecer adecuadamente las diferentes estaciones de trabajo.
- Lavar, limpiar, cortar, picar, porcionar y acondicionar los diferentes insumos utilizados en la operación.
- Preparar bases, salsas, fondos, aderezos y otros insumos requeridos de acuerdo con las recetas y estándares establecidos por la cevichería.
- Realizar el porcionamiento de insumos y productos respetando gramajes y especificaciones.
- Rotular y almacenar correctamente los productos preparados.
- Verificar fechas de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación de los productos.
- Aplicar correctamente el sistema de rotación de productos establecido por la empresa.
- Mantener abastecidas las áreas correspondientes con las preparaciones necesarias para la operación.
- Controlar el adecuado aprovechamiento de los insumos y contribuir a reducir mermas y desperdicios.
- Informar oportunamente sobre faltantes, productos deteriorados o necesidades de reposición.
- Cumplir con los procedimientos de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.




- Mantener permanentemente limpia y ordenada su estación y área de producción.
- Limpiar y conservar adecuadamente utensilios, equipos y herramientas utilizadas durante la producción.
- Cumplir con las recetas, procedimientos, cantidades y estándares definidos por la empresa.
- Coordinar con cocina y las demás áreas involucradas para garantizar que la producción diaria se encuentre disponible oportunamente.
- Apoyar en otras actividades relacionadas con producción cuando la operación lo requiera.

PERFIL REQUERIDO

Formación:

Secundaria completa. Deseable formación técnica o cursos relacionados con gastronomía, manipulación de alimentos o producción de alimentos.

Experiencia:

Deseable experiencia previa en áreas de producción, preparación de alimentos, restaurantes, cevicherías o negocios gastronómicos.

Conocimientos deseables:

- Manipulación adecuada de alimentos.
- Buenas prácticas de higiene e inocuidad.
- Técnicas básicas de corte y preparación.
- Porcionamiento y gramajes.
- Conservación y almacenamiento de alimentos.
- Mise en place.
- Manejo adecuado de utensilios y equipos de producción.

COMPETENCIAS

- Orden y organización.
- Rapidez y agilidad.
- Atención al detalle.
- Responsabilidad.
- Trabajo en equipo.
- Cumplimiento de procedimientos.
- Orientación a la calidad.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Compromiso con la limpieza e higiene.
- Puntualidad.

INDICADORES DE BUEN DESEMPEÑO

Se considerará un adecuado desempeño cuando la persona:
- Cumpla oportunamente con la producción programada.
- Mantenga disponibles las preparaciones necesarias para la operación.
- Respete gramajes, recetas y estándares.
- Mantenga bajos niveles de merma y desperdicio.
- Cumpla con los protocolos de higiene e inocuidad.
- Mantenga su área limpia, organizada y correctamente abastecida.
- Trabaje coordinadamente con cocina y las demás áreas de la cevichería.

📌 Produccion Para cevicheria - Arequipa
🏢 Insight Consultoria Clinica Y Organizacional
📍 Arequipa