En BIG BRASA somos una pollería de tradición familiar, reconocida por nuestra sazón única y pasión por brindar la mejor experiencia a nuestros clientes.

Contamos con más de 10 años de experiencia llevando sabor, calidad y calidez a cada mesa, gracias al compromiso de nuestro equipo humano.

Hoy buscamos personas comprometidas, responsables y con ganas de crecer profesionalmente en el rubro gastronómico. ¡Únete a la familia BIG BRASA!

REQUISITOS DEL PERFIL:

· Formación: Estudios en Administración, Gestión de Restaurantes, Ingeniería Industrial, Hotelería y Turismo, Negocios o carreras afines.

· Experiencia: Mínimo 3 años en cargos administrativos, operativos o de supervisión.

Experiencia en rubro gastronómico o de servicios (indispensable y altamente valorado).

· Conocimientos:

- Gestión administrativa y operativa de restaurantes.
- Control de personal y organización de turnos.
- Manejo de caja, ventas e inventarios.

- Manejo de Excel
- Control de costos, gastos y presupuestos básicos.
- Supervisión de calidad y servicio al cliente.
- Normas de seguridad alimentaria y BPM.
- Uso de sistemas de ventas (POS) y reportes operativos.
- Implementación de procedimientos operativos.

· Habilidades:

- Liderazgo operativo.
- Organización y planificación.
- Toma de decisiones.
- Comunicación efectiva.
- Trabajo bajo presión.
- Resolución de problemas.
- Orientación a resultados.

- Trabajo en equipo

FUNCIONES PRINCIPALES:

- Brindar soporte directo a la Gerencia General en la gestión operativa y administrativa del restaurante.
- Supervisar y asegurar el correcto funcionamiento diario de todas las áreas del restaurante (cocina, hornos/parrilla, salón y caja), verificando el cumplimiento de estándares operativos de BIG BRASA.
- Coordinar y supervisar la apertura y cierre operativo del local, verificando checklist de orden, limpieza, abastecimiento,



funcionamiento de equipos y caja.
- Controlar el desempeño del personal operativo durante el servicio, asegurando el cumplimiento de funciones, horarios, disciplina y estándares de atención.
- Verificar el correcto uso del sistema de ventas (POS), asegurando el registro adecuado de pedidos, control de comandas y cierres de caja diarios.
- Supervisar el flujo de caja diario, validando ingresos, gastos operativos y cierres, y reportando a Gerencia General.
- Controlar la rentabilidad operativa diaria, analizando ventas vs consumo de insumos, identificando desviaciones en costos o pérdidas.
- Supervisar el control de almacén (ingresos, salidas y stock de insumos), verificando el adecuado uso de productos y almacenamiento.
- Registrar, controlar y reportar mermas de insumos (pollo, papas, insumos de cocina), identificando causas operativas y proponiendo mejoras.
- Gestionar y consolidar requerimientos de compras, insumos y servicios operativos, coordinando con Gerencia General la aprobación y ejecución de pagos.
- Coordinar la programación de turnos, descansos, rotaciones y cobertura de personal, asegurando la continuidad operativa del restaurante.
- Supervisar la producción diaria de cocina y hornos/parrilla en función a la demanda real, evitando sobreproducción o quiebres de stock.
- Supervisar la calidad del servicio al cliente en salón y delivery, controlando tiempos de atención, trato del personal y solución de reclamos.
- Gestionar incidencias operativas diarias como reclamos de clientes,



inasistencias, fallas de equipos o desabastecimiento, tomando acciones inmediatas de solución.
- Supervisar la correcta comunicación y coordinación entre cocina, hornos/parrilla, salón y caja para garantizar un flujo de servicio optimizado.
- Supervisar la limpieza general del restaurante (cocina, salón, baños y áreas comunes), asegurando imagen adecuada durante toda la operación.
- Evaluar continuamente los procesos operativos, identificando oportunidades de mejora en tiempos de atención, productividad y calidad del servicio.
- Asegurar el cumplimiento de normas internas, BPM, seguridad alimentaria, limpieza y políticas establecidas por BIG BRASA.
- Elaborar reportes operativos periódicos para la Gerencia General, incluyendo ventas, incidencias, desempeño del personal y observaciones de mejora.
- Participar en el reclutamiento y selección de personal operativo, incluyendo publicación de vacantes, revisión de CV y participación en entrevistas.
- Apoyar en la inducción y capacitación del personal nuevo, asegurando el conocimiento de procesos, funciones y estándares de BIG BRASA.
- Cubrir temporalmente puestos operativos críticos (caja) en caso de ausencia de personal, garantizando continuidad del servicio.
- Coordinar y supervisar capacitaciones internas del personal, incluyendo sesiones periódicas de mejora operativa y atención al cliente.
- Mantener informado al Gerente General de cualquier situación crítica que afecte la operación, la calidad del servicio o los resultados del negocio.

BENEFICIOS:

- Grato ambiente de trabajo.
- Capacitación constante.
- Ingreso a planilla con beneficios de ley

HORARIO:

Tiempo completo

UBICACIÓN:

- Dirección: Av. Andrés Tinoco 485, Santiago de Surco

Sueldo: S/.2,100.00 - S/.2,400.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Administrador de pollería (Santiago de Surco)
🏢 Big Brasa
📍 Santiago de Surco