Asegurar y velar que se cumplan eficazmente con todos los Programas de Prerequisitos y las normas de Calidad, Legalidad y Seguridad de los Alimentos requeridos por los Sistemas de Gestión implementado.
Realizar el monitoreo de los puntos críticos de control considerados en el plan HACCP. Así como monitorear constantemente las líneas de procesamiento.
Verificación de las BPM del personal al ingreso, en sala de proceso y cámara de frio.
Supervisar el ingreso, calibrado y uso de los equipos para garantizar que sea confiable y que el mantenimiento sea correcto, además de descartar todo aquello que no cumpla los requisitos.
Realizar la preparación de muestra y o realización de muestreos según se requiera a solicitud de otras áreas.

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