Estamos contratando
FUNCIONES PRINCIPALES:
Preparar el arroz para sushi (Shari) diariamente, logrando el punto exacto de sazón, temperatura y textura requerida.
Realizar la limpieza, porcionamiento y fileteado de pescados y mariscos de alta calidad para la elaboración de Nigiris, sashimis, makis y temakis.
Elaborar y despachar los pedidos de la barra de sushi con rapidez, precisión estética y respetando las recetas estándar establecidas.
Mantener un control sumamente estricto sobre la cadena de frío, rotación de insumos (PEPS) y el almacenamiento higiénico de los productos marinos crudos.
Atender y asesorar de manera directa a los comensales ubicados en la barra de sushi, explicando las características de los platos, sugiriendo preparaciones y brindando una experiencia hospitalaria.
Controlar y reportar las mermas de insumos costosos (pescados finos, algas nori, insumos importados) para optimizar los costos de la barra.
Mantener la estación de la barra de sushi impecablemente limpia, ordenada y sanitizada antes, durante y al finalizar el turno,



trabajando a la vista del cliente.
Llenado de formatos de producciones, tandas, mermas diariamente.
Llenado de formato de inventario mensual.
Mantener todos los insumos rotulados dentro de la vialidad.
Verificar que no exista contaminación cruzada.

REQUISITOS:
Técnico o Competente en Gastronomía, Alta Cocina o afines. Especialización y entrenamiento certificado en Cocina Japonesa y Arte del Sushi (Itamae/Sushi Chef).
Mínimo de 2 a 3 años de experiencia comprobable trabajando en barras de sushi o restaurantes de comida japonesa/Nikkei de mediano o alto flujo.
Dominio avanzado de técnicas tradicionales de sushi, preparación de rollos, makis de autor y cortes de pescado (Sashimi, Nigiri).
Manejo experto y afilado de cuchillería japonesa tradicional (Yanagiba, Deba).
Conocimiento profundo en la selección, frescura, conservación y maduración básica de pescados y mariscos.
Cumplimiento riguroso d

📌 Itamae / Full Time Miraflores
🏢 Shimaya Ramen
📍 Miraflores