JEFE DE COCINA OPERATIVO / ENCARGADO DE PRODUCCIÓN Y CONTROL

Empresa: La Plaza Artesanal

Ubicación: Lima – Principalmente Miraflores

Modalidad: Jornada completa

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En La Plaza Artesanal buscamos un líder operativo con enfoque en producción, control y mejora continua, para liderar la operación de nuestras cocinas y coordinar el funcionamiento entre nuestras sedes de Miraflores y Los Olivos.

La posición tendrá como sede principal Miraflores, enfocándose en supervisión de cocina, coordinación de producción, mejora operativa y liderazgo activo del equipo durante horas punta.

Buscamos una persona involucrada en la operación diaria, con capacidad para resolver problemas, mantener el ritmo de servicio y asegurar el correcto funcionamiento de cocina.

Este puesto tiene un enfoque mucho más operativo y de control que de “alta cocina”.

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FUNCIONES PRINCIPALES

- Controlar inventarios y quiebres de stock
- Armar planes de producción diarios y semanales
- Organizar mise en place y abastecimiento
- Reducir mermas y desperdicios
- Ordenar flujos de cocina y despacho
- Controlar tiempos de salida de platos
- Implementar checklists operativos
- Supervisar limpieza y orden
- Estandarizar procesos de cocina
- Hacer cumplir recetas ya existentes
- Coordinar compras vs consumo real
- Detectar fugas y desperdicios




- Supervisar al personal y mantener disciplina operativa
- Participar activamente en cocina durante horas punta
- Coordinar producción entre ambas sedes
- Resolver contingencias operativas durante servicio

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PERFIL BUSCADO

- Experiencia liderando equipos de cocina
- Perfil operativo, ordenado y resolutivo
- Capacidad para trabajar bajo presión
- Rapidez y organización en servicio
- Experiencia en restaurantes de alto movimiento
- Deseable experiencia supervisando más de una sede
- Compromiso y orientación a resultados
- Disponibilidad para involucrarse activamente en operación diaria

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PLAN DE BONO VARIABLE

El puesto contará con un bono variable mensual

Se evaluará principalmente:

- Reducción de quiebres de productos (“86”)
- Mejora de tiempos de salida de platos
- Cumplimiento de metas operativas y comerciales

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CONDICIONES

- Sueldo base: S/2,500 a S/ 3,000 en planilla
- Bono variable por resultados
- Alimentación incluida
- Oportunidad de crecimiento dentro de proyecto gastronómico en expansión

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Buscamos personas comprometidas, operativas y con ganas reales de liderar una cocina desde la ejecución y no solo desde oficina.

Sueldo: S/.2,500.00 - S/.3,000.00 la hora

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 JEFE DE COCINA - PRODUCCIÓN Y CONTROL (Perú)
🏢 LA PLAZA ARTESANAL
📍 Perú