PERFIL DE PUESTO

Especialista en Logística, Calidad e Inocuidad Alimentaria

I. DATOS GENERALES

Cargo: Especialista en Logística, Calidad e Inocuidad Alimentaria

Área: Administración / Logística

Reporta a: Administrador(a) General de la Casa de Espiritualidad Hermasie Paget

Personal a cargo: Personal de almacén, recepción de insumos y, funcionalmente, coordinación con cocina y proveedores.

Lugar de trabajo: Casa de Espiritualidad Hermasie Paget

II. OBJETIVO DEL PUESTO

Garantizar el abastecimiento oportuno, eficiente y seguro de alimentos, insumos y materiales necesarios para el servicio de alimentación escolar, asegurando el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente, las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), los requisitos establecidos por DIGESA y los estándares internos de calidad, mediante la adecuada evaluación, homologación y supervisión de proveedores, el control logístico y la gestión documental correspondiente.

III. FORMACIÓN ACADÉMICA

Indispensable

- Titulado en Ingeniería de Industrias Alimentarias.
- Ingeniería Agroindustrial.
- Ingeniería Alimentaria.
- Ingeniería Industrial.
- Administración con especialización en Logística Alimentaria.
- Bromatología y Nutrición.
- Carreras afines.

Deseable

Especialización o Diplomado en:

- Gestión de Calidad.
- Sistemas HACCP.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- ISO 22000.
- Gestión Logística.
- Auditor Interno de Sistemas de Calidad.
- Seguridad Alimentaria.

IV. EXPERIENCIA

Indispensable

Mínimo tres (03) años de experiencia en:

- Empresas de alimentación colectiva.
- Concesionarios de alimentos.
- Colegios.
- Clínicas.
- Hospitales.
- Hoteles.
- Plantas procesadoras de alimentos.
- Empresas certificadas en inocuidad alimentaria.

Experiencia comprobada en:

- Gestión logística de alimentos.
- Recepción y almacenamiento.
- Control de calidad.
- Auditorías sanitarias.
- Inspección de proveedores.
- Elaboración de procedimientos.
- Implementación de BPM.
- Verificación documental para DIGESA.

Deseable

Experiencia en procesos de certificación sanitaria y atención de inspecciones de:

- DIGESA.
- Municipalidades.
- MINSA.
- Auditorías externas.

V. CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

Dominio de:

- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- Normativa vigente emitida por DIGESA.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Buenas Prácticas de Manipulación (BPMA).
- HACCP.
- POES.
- Control de temperaturas.
- Cadena de frío.
- Rotación PEPS/FIFO.
- Gestión de almacenes.
- Trazabilidad.
- Gestión documental.
- Control de proveedores.
- Evaluación de riesgos sanitarios.
- Manejo de productos perecibles.
- Normas de limpieza y desinfección.
- Manejo integrado de plagas.
- Gestión de inventarios.
- Microsoft Office (Excel intermedio-avanzado).

VI. FUNCIONES PRINCIPALES

Gestión Logística





- Planificar el abastecimiento oportuno de alimentos e insumos.
- Supervisar las compras de productos alimenticios.
- Controlar los niveles de inventario.
- Gestionar el almacenamiento bajo criterios de inocuidad.
- Implementar controles PEPS/FIFO.
- Supervisar el adecuado almacenamiento de productos secos, refrigerados y congelados.

Control de Calidad

- Inspeccionar diariamente la calidad de los alimentos recibidos.
- Verificar fechas de vencimiento.
- Controlar condiciones de transporte.
- Supervisar temperaturas de recepción.
- Verificar integridad del empaque.
- Rechazar productos que no cumplan especificaciones técnicas.

Supervisión de Manipulación de Alimentos

- Verificar permanentemente el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación.
- Supervisar higiene del personal.
- Controlar el uso correcto de uniformes.
- Supervisar lavado y desinfección de alimentos.
- Verificar limpieza de equipos y utensilios.
- Supervisar procedimientos de producción.

Evaluación y Homologación de Proveedores

- Evaluar técnicamente nuevos proveedores.
- Realizar visitas de inspección.
- Verificar condiciones sanitarias de plantas procesadoras.
- Revisar procesos de elaboración y envasado.
- Comprobar condiciones de almacenamiento.
- Validar cadena de frío.
- Verificar registros sanitarios.
- Mantener actualizado el padrón de proveedores homologados.

Verificación Documentaria de Proveedores

Comprobar que cada proveedor cuente con:

- Registro Sanitario vigente.
- Resoluciones Directorales correspondientes.
- Autorizaciones sanitarias.
- Certificados de calidad.
- Certificados microbiológicos cuando corresponda.
- Certificados de fumigación.
- Certificados de limpieza de vehículos.
- Certificados de mantenimiento de cadena de frío.
- Fichas técnicas.
- Hojas de seguridad cuando aplique.
- Procedimientos de calidad.
- Evidencias de BPM.
- Evidencias HACCP.
- Certificaciones ISO cuando correspondan.

Cumplimiento Normativo DIGESA

- Mantener actualizado el expediente sanitario.
- Elaborar procedimientos.
- Actualizar registros obligatorios.
- Implementar acciones preventivas.
- Coordinar auditorías internas.
- Atender inspecciones sanitarias.
- Elaborar planes de mejora.
- Dar seguimiento a observaciones.

Gestión Documental

Mantener actualizados:

- Manual BPM.
- Manual POES.
- Registros de limpieza.
- Registros de temperaturas.
- Registros de recepción.
- Registros de proveedores.
- Registros de capacitación.
- Plan de control de plagas.
- Plan de trazabilidad.




- Registros de acciones correctivas.

Capacitación

- Capacitar al personal manipulador de alimentos.
- Sensibilizar sobre inocuidad alimentaria.
- Promover cultura de calidad.
- Capacitar sobre requisitos DIGESA.

Gestión de Riesgos

- Identificar riesgos sanitarios.
- Implementar medidas preventivas.
- Investigar incidencias.
- Gestionar acciones correctivas.

Otras Funciones

- Elaborar indicadores de gestión.
- Presentar informes mensuales.
- Coordinar con cocina, administración y dirección.
- Participar en comités de seguridad alimentaria.
- Otras funciones afines asignadas por la Administración.

VII. COMPETENCIAS

Técnicas

- Gestión logística.
- Control de calidad.
- Auditoría de proveedores.
- Inocuidad alimentaria.
- Gestión documental.
- Gestión de riesgos.
- Control de inventarios.
- Planificación.

Blandas

- Alto sentido ético.
- Liderazgo.
- Organización.
- Pensamiento analítico.
- Comunicación efectiva.
- Capacidad de negociación.
- Orientación al detalle.
- Trabajo bajo presión.
- Proactividad.
- Toma de decisiones.
- Trabajo en equipo.
- Orientación al cliente.

VIII. INDICADORES DE DESEMPEÑO (KPIs)

- 100 % de proveedores homologados y evaluados conforme al procedimiento institucional.
- 100 % de proveedores con documentación sanitaria vigente.
- 0 observaciones críticas en inspecciones de DIGESA.
- 100 % de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación.
- 100 % de cumplimiento de la cadena de frío.
- 100 % de registros sanitarios completos y actualizados.
- Menos del 1 % de productos rechazados por fallas atribuibles al proceso de compras.
- 100 % de inspecciones internas ejecutadas según cronograma.
- 100 % del personal manipulador capacitado en inocuidad alimentaria.
- Cero incidentes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) atribuibles al servicio.
- Cumplimiento mínimo del 95 % del plan anual de auditorías a proveedores.

IX. PERFIL IDEAL DEL CANDIDATO

Se busca un competente íntegro, con sólidos conocimientos en logística alimentaria, inocuidad y gestión de calidad, capaz de asegurar que todos los alimentos suministrados a niños en edad escolar cumplan estrictamente con los estándares sanitarios nacionales. Deberá poseer experiencia comprobada en evaluación de proveedores, control de procesos de elaboración y envasado, implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sistemas HACCP y atención de inspecciones de DIGESA. Asimismo, deberá demostrar liderazgo, capacidad de organización, orientación a la mejora continua y un fuerte compromiso con la seguridad alimentaria y la protección de la salud de la población escolar, promoviendo una cultura institucional basada en la prevención, la calidad y el cumplimiento normativo.

Sueldo: S/.1,175.85 - S/.1,500.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Logistica calidad e inocuidad alimentaria (Perú)
🏢 Casa de Espiritualidad Hermasie Paget
📍 Perú