En BIG BRASA somos una pollería de tradición familiar, reconocida por nuestra sazón única y pasión por brindar la mejor experiencia a nuestros clientes. Contamos con más de 10 años de experiencia llevando sabor, calidad y calidez a cada mesa, gracias al compromiso de nuestro equipo humano.

Hoy buscamos personas comprometidas, responsables y con ganas de crecer profesionalmente en el rubro gastronómico. ¡Únete a la familia BIG BRASA!

REQUISITOS DEL PERFIL:

· Formación: Secundaria completa o estudios técnicos en Gastronomía (deseable).

· Experiencia: Mínimo 2 años en cocina de restaurante, menús o platos criollos.

· Conocimientos:

- Cocina caliente y fría.

- Frituras (papas, tequeños, broaster y similares).

- Preparación de platos criollos y menús.

- Manejo de tiempos de cocción y producción rápida.

- Manipulación higiénica de alimentos (BPM).

- Conservación, rotulado y almacenamiento de insumos.

- Control básico de inventarios de cocina.

- Estándares de presentación de platos.

· Habilidades:

- Rapidez y organización.

- Trabajo bajo presión.

- Orden y limpieza.

- Trabajo en equipo.

- Atención al detalle.

- Proactividad

FUNCIONES PRINCIPALES:

- Ejecutar la apertura del área de cocina, verificando limpieza, orden, funcionamiento de equipos y abastecimiento de insumos para el inicio del servicio.

- Recibir los insumos de cocina, verificando calidad, frescura, cantidad y condiciones del producto, reportando cualquier observación al administrador.

- Realizar el control y registro diario del inventario de cocina, asegurando el correcto stock de insumos perecibles y no perecibles.

- Verificar y garantizar el correcto almacenamiento, rotulado y conservación de todos los insumos de cocina, manteniendo el orden en refrigeradoras y áreas de almacenamiento.

- Ejecutar la preparación de mise en place diario para asegurar fluidez en el servicio.

- Preparar frituras como papas, broaster, tequeños y otros productos,



asegurando cocción uniforme, textura adecuada y presentación estándar.

- Elaborar platos de carta como salchipapas, chaufas, lomo saltado, tallarines, bistec, chuletas y otros menús establecidos por BIG BRASA.

- Preparar sopas y caldos como caldo de gallina, cumpliendo recetas, tiempos de cocción y estándares de sabor definidos.

- Mantener producción continua durante el servicio, asegurando rapidez en la atención de pedidos de salón, recojo y delivery.

- Coordinar constantemente con el cajero(a), mozo y hornero/parrillero para asegurar el flujo correcto y oportuno de pedidos.

- Verificar la calidad de los insumos antes, durante y después de la preparación de los platos.

- Mantener la correcta presentación, porción y emplatado de todos los platos antes de su despacho.

- Controlar tiempos de preparación y cocción, asegurando rapidez sin afectar la calidad del producto final.

- Registrar y reportar mermas de cocina, identificando causas como sobreproducción, errores de preparación, deterioro o manipulación incorrecta.

- Solicitar oportunamente insumos al administrador para asegurar la continuidad de la operación.

- Mantener abastecida, ordenada y limpia su estación de trabajo durante todo el servicio.

- Ejecutar la limpieza constante de su área de trabajo, incluyendo utensilios, equipos, freidoras, cocinas, campanas y ductos.

- Realizar limpieza profunda de equipos y áreas de cocina según cronograma establecido.

- Aplicar estrictamente normas de higiene y manipulación segura de alimentos, evitando contaminación cruzada.

- Mantener adecuada presentación e higiene personal durante toda la jornada laboral.

- Cumplir las recetas, gramajes y estándares de BIG BRASA en cada preparación, asegurando consistencia en todos los platos.

- Cumplir con las tareas, funciones y actividades adicionales que sean asignadas por el Administrador y/o Gerencia, relacionadas con la operación del restaurante.

Sueldo: S/.2,000.00 - S/.2,200.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Cocinero (Perú)
🏢 Big Brasa
📍 Perú