JEFE DE COCINA OPERATIVO / ENCARGADO DE PRODUCCIÓN Y CONTROL

La Plaza Artesanal

Ubicación: Miraflores, Lima

Modalidad: Tiempo completo

La Plaza Artesanal es un restaurante con una propuesta gastronómica ítalo-peruana en constante crecimiento. Actualmente buscamos incorporar un Jefe de Cocina Operativo / Encargado de Producción y Control, quien será responsable de liderar la operación diaria de cocina, supervisar los procesos productivos y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad, productividad y servicio.

La posición tendrá como sede principal Miraflores, con participación en la coordinación operativa entre las sedes de Miraflores y Los Olivos.

Buscamos un profesional con experiencia en operaciones gastronómicas de alto movimiento, capacidad de liderazgo y enfoque en la organización, el control y la mejora continua.

Funciones principales

* Supervisar la operación diaria de cocina y asegurar el correcto desarrollo del servicio.

* Planificar y controlar la producción diaria y semanal.

* Organizar el mise en place y garantizar el abastecimiento oportuno de insumos.

* Supervisar inventarios y prevenir quiebres de stock.

* Controlar el consumo de insumos, identificando mermas y oportunidades de mejora.

* Asegurar el cumplimiento de recetas, porciones y estándares establecidos.

* Supervisar los tiempos de preparación y despacho de los pedidos.

* Implementar y dar seguimiento a procedimientos y checklists operativos.

* Coordinar las compras de cocina de acuerdo con el consumo real.

* Supervisar el orden, la limpieza y el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad.

* Liderar,



capacitar y dar seguimiento al desempeño del personal de cocina.

* Coordinar la producción entre las distintas sedes.

* Resolver incidencias operativas durante el servicio y proponer mejoras en los procesos.

Requisitos

* Experiencia mínima de 3 años en posiciones similares.

* Experiencia liderando equipos de cocina.

* Conocimiento de control de producción, inventarios y costos.

* Experiencia en restaurantes de alto volumen de atención.

* Capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones durante la operación.

* Liderazgo, organización y orientación a resultados.

* Se valorará experiencia supervisando más de una sede.

Condiciones

* Sueldo entre S/ 3,500 y S/ 4,500, de acuerdo con la experiencia y competencias del candidato.

* Bono variable por cumplimiento de indicadores de gestión.

* Ingreso a planilla conforme a ley.

* Alimentación cubierta.

* Oportunidades de desarrollo profesional dentro de la empresa.

Indicadores para el bono variable

El bono mensual estará vinculado al cumplimiento de objetivos operativos, entre ellos:

* Reducción de quiebres de productos.

* Control de mermas y desperdicios.

* Cumplimiento de tiempos de salida de platos.

* Cumplimiento de estándares operativos.

* Desempeño del equipo y cumplimiento de metas de productividad.

Buscamos una persona con liderazgo operativo, criterio para la toma de decisiones y capacidad para mantener una cocina organizada, optimizado y enfocada en resultados. Si cuentas con el perfil y buscas asumir un nuevo reto profesional, estaremos interesados en conocer tu experiencia.

Sueldo: S/.3,500.00 - S/.4,500.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de Cocina Operativo – Producción y Control (Perú)
🏢 LA PLAZA ARTESANAL
📍 Perú